Schweinefleisch

Das meistgegessene Fleisch in Deutschland: Schnitzel, Kotelett, Nacken, Filet und Braten.

Fleisch und Fisch

Was ist das?

Schweinefleisch gibt es in vielen Stücken: Das Schnitzel (aus der Keule) ist mager und wird kurz gebraten. Der Nacken hat viel Fett und bleibt saftig, er eignet sich für Braten und Gulasch. Das Filet ist das zarteste Stück, für Medaillons und Geschnetzeltes.

Schweinefleisch muss immer durchgegart werden (Kerntemperatur mindestens 70 °C), damit Keime abgetötet werden.

So schmeckt es

Mild, leicht süßlich, saftig, je nach Stück.

Die Unterschiede

Schnitzel und Filet: Mager, braten kurz und heiß. Werden schnell trocken.
Kotelett: Mit Knochen und Fettrand, für die Pfanne oder den Grill.
Nacken und Schulter: Durchwachsen, für lange Garzeiten (Braten, Gulasch, Pulled Pork).

In welcher Form gibt es das?

Frisch im Kühlregal oder an der Theke
Tiefgekühlt

Worauf du beim Einkauf achtest

Das Fleisch soll rosa und feucht aussehen, ohne graue Stellen. Achte auf das Datum.

Aufbewahren

Frisch im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, im Gefrierfach mehrere Monate.

Nährwerte

Etwa 150 kcal pro 100 g.

Die Kalorien schwanken stark: Schnitzel ca. 110 kcal, Nacken ca. 200 kcal pro 100 g.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Putenfleisch
Hähnchen (schneller gar)
Kalbfleisch

Tipps

Wasche Hände, Brett und Messer nach rohem Fleisch heiß.
Lass gebratenes Fleisch 5 Minuten ruhen, dann bleibt es saftiger.