Bayerischer Schweinebraten mit Dunkelbiersoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (mit Deckel oder Alufolie)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Alufolie
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten (ca. 1 kg) = 4 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Für zwei Braten brauchst du zwei Bräter oder einen sehr großen. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab: Rechne etwa 2 Stunden pro Kilogramm bei 180 °C. Miss die Kerntemperatur.

Braten

• 1 kg Schweineschulter (mit Schwarte, ohne Knochen)?
• 2 TL Salz?
• 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)?
• 3 Knoblauchzehen?

Gemüse und Soße

• 3 Zwiebeln?
• 2 Möhren?
• 300 ml dunkles Bier (oder Malzbier oder Brühe)?
• 300 ml Wasser (heiß)?
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden, in 3 EL kaltem Wasser angerührt)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Nimm 1 kg Schweineschulter aus dem Kühlschrank und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Ritze die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig ein. Schneide nur durch die Schwarte, nicht ins Fleisch. Reibe das Fleisch mit 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Kümmel ein. Salze die Schwarte besonders gut. Schäle und hacke 3 Knoblauchzehen und reibe ihn auf die Fleischseiten.

   Achtung: Das Messer rutscht auf der glatten Schwarte leicht ab. Halte das Fleisch mit einem Tuch fest und schneide immer vom Körper weg. Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß mit Spülmittel.

   Fertig, wenn die Schwarte gleichmäßig eingeritzt und eingesalzen ist und das Fleisch rundherum gewürzt ist.

   Tipp: Eine trockene Schwarte wird knusprig. Tupfe sie vor dem Würzen gut ab.

   12 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die untere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
3. 3 3

   Schäle 3 Zwiebeln und 2 Möhren und schneide beides in grobe Stücke. Verteile sie im Bräter.

   Achtung: Halte das Gemüse mit eingerollten Fingerspitzen fest (siehe Sicher schneiden).

   Fertig, wenn Zwiebeln und Möhren in groben Stücken im Bräter liegen.

   10 min
4. 4 4

   Gieße 300 ml dunkles Bier und 300 ml Wasser an den Rand des Bräters. Lege den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse. Die Schwarte darf nicht in der Flüssigkeit liegen.

   Fertig, wenn der Braten mit der Schwarte nach oben auf dem Gemüse liegt und die Schwarte trocken bleibt.

   Tipp: Gieße die Flüssigkeit nie über die Schwarte, sonst wird sie weich.

   4 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn der Bräter im Ofen ist, läuft der Timer. Der Braten braucht etwa 2 Stunden. Du kannst in der Zeit etwas anderes machen.

   5 5

   Schiebe den Bräter mit Topflappen in den Ofen und backe den Braten ohne Deckel. Begieße nur das Fleisch an den Seiten alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit aus dem Bräter und gib bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser dazu, damit der Boden immer bedeckt ist.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Fleisch weich ist, ein Messer leicht hineingleitet und der Kern mindestens 75 °C erreicht hat. So misst du die Kerntemperatur.

   2 h

6. Vorher lesen: Jetzt brauchst du Aufmerksamkeit: Die Kruste kann in wenigen Minuten verbrennen.

   6 6

   Stelle die Ofentemperatur auf 230 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 210 °C) oder Grillstufe und backe den Braten weitere 15 bis 20 Minuten. Bleib in der Nähe und sieh alle 5 Minuten nach.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Schwarte aufgeplatzt, goldbraun und knusprig ist. Sie knistert, wenn du sie antippst.

   20 min
7. 7 7

   Nimm den Braten aus dem Ofen, lege ihn auf ein Brett und lass ihn 15 Minuten unter Alufolie ruhen. Der Saft verteilt sich dabei im Fleisch.

   Fertig, wenn der Braten beim Anschneiden nicht mehr stark Saft verliert.

   Tipp: Lege die Alufolie nur locker auf, damit die Kruste nicht weich wird.

   15 min
8. 8 8

   Gieße die Soße während des Ruhens durch ein Sieb in einen Topf und drücke das Gemüse mit einem Löffel aus. Koche sie 5 Minuten ein. Möchtest du sie dicker, rühre 1 EL Speisestärke ein und koche sie 1 Minute auf. Schmecke ab mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer.

   Achtung: Heiße Soße spritzt. Lege den Deckel schräg auf.

   Fertig, wenn die Soße dunkel, würzig und leicht sämig ist.

   Tipp: Zu bitter vom Bier? Gib einen Teelöffel Zucker oder Honig dazu.

   8 min
9. 9 9

   Schneide den Braten quer zur Faser mit einem scharfen Messer in Scheiben von etwa 1 cm. Die Kruste bricht dabei auf, das ist normal.

   Achtung: Der Braten ist heiß. Halte ihn mit einer Gabel fest, nicht mit der Hand.

   5 min

Servieren

Lege die Scheiben auf eine warme Platte, lege ein Stück Kruste dazu und gieße etwas Soße darüber. Reiche den Rest der Soße extra.

Passende Beilagen

• Semmelknödel
• Kartoffelknödel
• Blaukraut (Rotkohl)
• Krautsalat

Passende Getränke

• Dunkles Bier (für Volljährige)
• Wasser
• Apfelschorle

Tipp: Aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag noch besser, nur ohne knusprige Kruste. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.