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Kerntemperatur und Garprobe bei Fleisch

So prüfst du, ob Geflügel und Fleisch innen durchgegart sind.

Fleisch und besonders Geflügel müssen innen durchgegart sein, sonst können Keime übrig bleiben. Am sichersten misst du die Temperatur mit einem Bratenthermometer in der dicksten Stelle.

So geht es

  1. Stich das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, aber nicht bis zum Knochen und nicht durch das Fleisch hindurch.
  2. Warte einige Sekunden und lies die Temperatur ab.
  3. Geflügel muss innen mindestens 74 °C haben, Schwein und Hackfleisch mindestens 70 °C.
  4. Ohne Thermometer: Schneide die dickste Stelle ein. Das Fleisch ist gar, wenn es innen hell und nicht rosa ist und der austretende Saft klar ist.

Achtung

  • Wasche das Thermometer nach jedem Einstechen in rohes Fleisch heiß ab.
  • Nach dem Einstechen ist es heiß. Halte den Finger von der Spitze fern.

Woran du erkennst, dass es passt

  • Hähnchenfleisch ist gar, wenn es weiß bis hellbraun und saftig ist. Bei Keulen darf es am Knochen leicht rötlich aussehen, das ist Blut und Mark, aber nur, wenn die Temperatur erreicht ist.

Fehlt etwas? So geht es auch

  • Kein Thermometer: Schneide ein Stück an der dicksten Stelle ein und prüfe Farbe und Saft. Bei Hähnchenschenkeln sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen.

Siehe auch: Rohes Hähnchen schneiden, Hackfleisch krümelig braten

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