Cordon bleu vom Schwein

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm, mit hohem Rand)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett (nur für rohes Fleisch)
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser (scharf)
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Zahnstocher (Ersatz: Küchengarn zum Zubinden)
  Nicht da?

  Küchengarn oder kleine Holzspieße.

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 2 Personen oder mehr: In einer 26-cm-Pfanne haben höchstens 2 Cordon bleu Platz. Brate weitere danach. Halte fertige im Backofen bei 80 °C auf einem Teller warm.

Fleisch

• 1 Schweineschnitzel (ca. 180 g, dick (mind. 1,5 cm), aus der Oberschale)?
• 1 Scheibe Kochschinken?
• 1 Scheibe Käse (Gouda oder Emmentaler, so groß wie das Schnitzel)?

Panade

• 30 g Weizenmehl?
• 1 Ei?
• 40 g Semmelbrösel?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 6 EL Öl oder Butterschmalz (zum Braten)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Bereite die Panierteller vor, bevor du das rohe Fleisch anfasst.

   1 1

   Stelle drei tiefe Teller nebeneinander: 30 g Weizenmehl mit etwas Salz und Pfeffer, 1 Ei verquirlt und 40 g Semmelbrösel.

   Fertig, wenn drei Teller nebeneinander, alles griffbereit stehen.

   4 min

2. Vorher lesen: Ab jetzt rohes Fleisch: Wasche zuerst deine Hände und lege ein sauberes Brett bereit.

   2 2

   Lege 1 Schweineschnitzel flach auf das Brett. Schneide es mit einem scharfen Messer von der Seite her ein, so dass eine Tasche entsteht (an einer Seite nicht ganz durchschneiden, wie ein Buch). Klopfe es leicht, wenn es sehr dick ist (so geht es).

   Achtung: Wasche das rohe Fleisch nicht ab. Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn die Tasche gleichmäßig tief und das Fleisch nicht durchgeschnitten sind.

   5 min
3. 3 3

   Würze das Innere der Tasche mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Falte 1 Scheibe Kochschinken und 1 Scheibe Käse so, dass sie in die Tasche passen, und schiebe sie hinein. Drücke die Ränder fest zusammen und schließe die Tasche bei Bedarf mit Zahnstochern.

   Achtung: Vergiss nicht, die Zahnstocher vor dem Essen zu entfernen.

   Fertig, wenn die Füllung fest in der Tasche steckt und nicht herausragt, sonst läuft der Käse aus.

   4 min
4. 4 4

   Paniere das Schnitzel: Wende es erst im Mehl, ziehe es durch das Ei und drücke es zuletzt in die Brösel. Lege es auf einen sauberen Teller.

   Achtung: Wasche danach Hände und Brett heiß, bevor du etwas anderes anfasst.

   Fertig, wenn das Schnitzel rundum mit einer gleichmäßigen Bröselschicht bedeckt ist. Es sind keine nassen Stellen zu sehen.

   4 min

5. Vorher lesen: Ab jetzt zügig. Beilagen sollten schon fertig sein.

   5 5

   Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gib 6 EL Öl oder Butterschmalz hinein. Es soll etwa einen halben Zentimeter hoch stehen.

   Achtung: Nasse Panade und Wasser spritzen im heißen Fett. Gib nie Wasser dazu.

   Fertig, wenn ein Holzlöffelstiel im Fett kleine Bläschen macht. Es raucht nicht.

   3 min
6. 6 6

   Lege das Cordon bleu vorsichtig von dir weg ins Fett und brate die erste Seite bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne leicht.

   Fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist. Bei zu hoher Hitze verbrennt die Panade, bevor der Käse schmilzt.

   5 min
7. 7 7

   Wende das Cordon bleu mit dem Wender, nicht mit der Gabel, und brate die zweite Seite.

   Fertig, wenn beide Seiten goldbraun und knusprig sind.

   5 min
8. 8 8

   Prüfe, ob das Fleisch gar ist: Schneide eine Ecke ein oder miss die Temperatur (Garprobe bei Fleisch). Hebe das Cordon bleu auf Küchenpapier.

   Fertig, wenn das Fleisch hell und nicht rosa und der Saft klar und der Käse geschmolzen sind. Ist es noch nicht durch, brate es 2 bis 3 Minuten länger bei niedriger Hitze.

   1 min

Servieren

Entferne die Zahnstocher. Lege das Cordon bleu auf einen vorgewärmten Teller, schneide es in der Mitte durch und lass den Käse herausfließen.

Passende Beilagen

• Kartoffelpüree
• Bratkartoffeln
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Helles Bier (für Volljährige)

Tipp: Ein dünneres Stück gart schneller. Achte darauf, dass die Füllung fest verschlossen ist, sonst läuft der Käse aus.