Eier

Vielseitig, günstig und eiweißreich: Eier gehören in Kuchen, Pfannkuchen und in viele Hauptgerichte.

Eier und Milchprodukte

Was ist das?

Hühnereier gibt es in mehreren Größen: S, M, L und XL. In Rezepten ist meist Größe M gemeint (ca. 53 bis 63 g).

Auf jedem Ei steht ein Stempel. Die erste Ziffer verrät die Haltungsform: 0 = Bio, 1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung, 3 = Kleingruppenhaltung.

So schmeckt es

Mild und cremig. Das Eigelb ist reichhaltig, das Eiweiß neutral.

In welcher Form gibt es das?

Frisch, meist im 6er- oder 10er-Karton
Flüssigei aus dem Tetrapak und Eipulver sind für die normale Küche nicht nötig

Worauf du beim Einkauf achtest

Schau auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und kaufe nur unbeschädigte Eier.
Größe M passt für alle Rezepte, wenn nichts anderes steht.

Aufbewahren

Im Kühlschrank, am besten im Karton. Zimmerwarm lassen sich Eier besser verarbeiten, nimm sie 30 Minuten vor dem Backen heraus.
Das Haltbarkeitsdatum gilt für ungeöffnete Eier. Rohes Ei ist nicht lange haltbar. Aufgeschlagene Eier möglichst sofort verwenden.
Frische Eier gehen unter im Wasser, ältere schwimmen oben.

Nährwerte

Etwa 140 kcal pro 100 g.

Ein Ei (Größe M) hat etwa 70 bis 80 kcal. Es enthält hochwertiges Eiweiß, Vitamin D und B12 und viel Cholesterin, aber ein Ei am Tag ist für Gesunde in Ordnung.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Backen: pro Ei ½ zerdrückte Banane, 60 g Apfelmus oder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser
Beim Braten gibt es keinen einfachen Ersatz (Tofu-Rührei geht als Alternative)

Tipps

Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Wasche die Hände nach dem Anfassen, und bereite Speisen mit rohem Ei nicht für Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke zu.

Siehe auch: Eier aufschlagen, Eier kochen

Rezepte mit Eier (275)

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