Apfel-Rührkuchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen
• Handrührgerät (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (26 cm Durchmesser)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Holzspieße (für die Stäbchenprobe; Ersatz: langer Zahnstocher oder dünnes Messer) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Spieße brätst du die Würfel einfach lose in der Pfanne, sie schmecken genauso.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Springform 26 cm)).

Bei 2 Kuchen oder mehr: Für zwei Kuchen brauchst du zwei Springformen. Bereite beide vor, rühre den Teig in einer großen Schüssel an (die angezeigten Mengen gelten für alles zusammen) und teile ihn gleichmäßig auf die Formen. Backe beide gleichzeitig mit Umluft (160 °C) auf zwei Schienen und tausche die Formen nach der Hälfte der Zeit. Passen sie nicht zusammen in deinen Ofen, backe die Kuchen nacheinander und stelle den zweiten Teig währenddessen in den Kühlschrank.

Für den Teig

• 200 g Butter (weich, aus dem Kühlschrank genommen)?
• 180 g Zucker?
• 1 Päckchen Vanillezucker?
• 1 Prise Salz?
• 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)?
• 250 g Weizenmehl (Type 405)?
• 2 TL Backpulver (gestrichen)?
• 50 ml Milch?

Für den Belag

• 3 Äpfel (mittelgroß, fest und säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)?
• 1 EL Zitronensaft (optional, gegen das Braunwerden der Äpfel)?
• 1 EL Zucker (zum Bestreuen)?
• ½ TL Zimt (optional, gemahlen)?

Für die Form

• 1 EL Butter (weich)?
• 2 EL Semmelbrösel (oder Mehl)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Dieser Schritt kommt vor allem anderen: Die Butter muss weich sein, sonst gelingt der Teig nicht. Bis dahin kannst du schon die anderen Zutaten und Geräte bereitstellen.

   1 1

   Nimm 200 g Butter und 3 Eier aus dem Kühlschrank und lass sie bei Zimmertemperatur stehen.

   Fertig, wenn die Butter auf leichten Fingerdruck nachgibt, aber nicht flüssig ist.

   Tipp: Wenn es eilt: Schneide die Butter in kleine Würfel. Sie wird dann in ca. 15 Minuten weich.

   30 min
2. 2 2

   Bereite die Springform vor: Fette sie mit 1 EL Butter ein und streue 2 EL Semmelbrösel hinein.

   3 min

3. Vorher lesen: Der Ofen braucht Zeit zum Aufheizen. Er heizt jetzt, während du die nächsten Schritte machst.

   3 3

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C).

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
4. 4 4

   Schäle, viertele und entkerne 3 Äpfel und schneide die Viertel in dünne Scheiben von 3 bis 4 mm. Träufle 1 EL Zitronensaft darüber (optional).

   Fertig, wenn die Scheiben ungefähr gleich dick sind. Braun werdende Äpfel sind normal.

   10 min
5. 5 5

   Gib 200 g Butter (weich), 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in die Rührschüssel und rühre alles mit dem Handrührgerät schaumig.

   Fertig, wenn die Masse hell und cremig ist. Du spürst kaum noch Zuckerkörner.

   4 min
6. 6 6

   Schlage 3 Eier nacheinander in eine Tasse auf und gib sie einzeln zur Butter-Zucker-Masse. Rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter, bevor das nächste kommt.

   Fertig, wenn die Masse glatt und leicht luftig ist. Sieht sie kurz geronnen aus, rühre einen EL Mehl unter.

   3 min
7. 7 7

   Mische 250 g Weizenmehl und 2 TL Backpulver in einer kleinen Schüssel. Gib beides zusammen mit 50 ml Milch zur Masse und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

   Fertig, wenn der Teig dick ist und schwer vom Löffel fällt. Rühre nicht länger, sonst wird der Kuchen zäh.

   2 min
8. 8 8

   Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.

   Tipp: Der Teig ist dick. Streiche ihn mit dem Löffelrücken bis zum Rand.

   3 min
9. 9 9

   Lege die Apfelscheiben dicht nebeneinander auf den Teig und drücke sie leicht an. Mische 1 EL Zucker mit ½ TL Zimt und streue es darüber.

   4 min

10. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte, bis er bereit ist. Ein kalter Ofen macht den Kuchen zäh.

    10 10

    Schiebe die Form mit Topflappen auf den Rost in der Mitte des Ofens. Schiebe ein Backblech auf die unterste Schiene darunter. Es fängt eventuelle Tropfen auf. Backe den Kuchen.

    Fertig, wenn der Kuchen goldbraun ist, die Äpfel weich sind und der Teig hochgegangen ist. Wird er oben zu dunkel, bevor er fertig ist, lege lose Alufolie darauf.

    55 min

11. Vorher lesen: Ab Minute 50 kannst du prüfen. Der Kuchen darf nicht zu früh herausgenommen werden.

    11 11

    Mache die Stäbchenprobe: Stich einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens (zwischen die Äpfel) und ziehe ihn wieder heraus. Kleben feuchte Teigreste daran, backe den Kuchen 5 bis 10 Minuten länger und prüfe erneut.

    Fertig, wenn der Kuchen fertig ist, wenn am Holzspieß nur trockene Krümel hängen.

12. 12 12

    Nimm den Kuchen mit Topflappen aus dem Ofen und stelle ihn in der Form auf einen Untersetzer oder Rost. Lass ihn abkühlen. Löse dann den Rand mit einem Messer und öffne den Ring der Springform.

    Fertig, wenn der Kuchen sich nur noch lauwarm anfühlt und beim Lösen nicht mehr bricht.

    20 min

Servieren

Bestäube den Kuchen mit Puderzucker (durch ein Teesieb streuen). Schneide ihn mit einem langen Messer in 12 Stücke: erst halbieren, dann jede Hälfte in sechs Stücke. Tauche das Messer zwischendurch in heißes Wasser und trockne es ab, dann schneidet es sauber.

Passende Beilagen

• Geschlagene Sahne
• Vanilleeis
• Vanillesoße

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Kalte Milch

Tipp: In einer Dose hält sich der Kuchen 2 bis 3 Tage. Danach gehört er in den Kühlschrank.