Zucker

Der Süßstoff für Kuchen, Desserts und Soßen. Er sorgt auch für Bräunung und Geschmack.

Backzutaten

Was ist das?

Zucker wird aus Zuckerrüben (in Deutschland) oder Zuckerrohr gewonnen. Der normale weiße Zucker aus der Papiertüte heißt Kristallzucker oder Haushaltszucker.

Er macht Kuchen süß, saftig und braun, und in kleinen Mengen rundet er auch Tomatensoße ab.

So schmeckt es

Rein süß, brauner Zucker mit Karamellnote.

Die Unterschiede

Weißer Zucker (Kristallzucker): Der Standard, neutral süß. Für alle Rezepte, wenn nichts anderes steht.
Puderzucker: Fein gemahlen, löst sich sofort. Zum Bestäuben und für Glasuren.
Brauner Zucker: Enthält etwas Melasse und schmeckt leicht nach Karamell. Für Plätzchen und Kuchen.
Vanillezucker: Zucker mit Vanillearoma, meist in 8-g-Päckchen. Für Kuchen und Pudding.

In welcher Form gibt es das?

Packung à 1 kg
Puderzucker, brauner Zucker, Gelierzucker und Vanillezucker als eigene Sorten

Aufbewahren

Trocken und luftdicht, unbegrenzt haltbar. Zusammengeklumpter Zucker lässt sich mit dem Nudelholz zerdrücken.

Nährwerte

Etwa 400 kcal pro 100 g.

Zucker hat etwa 400 kcal pro 100 g und besteht aus reinen Kohlenhydraten. Ein gestrichener Teelöffel (ca. 4 g) hat etwa 16 kcal.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Honig oder Ahornsirup (etwas weniger nehmen, die Flüssigkeit im Rezept kürzen)
Für Kuchen: Zucker nicht komplett ersetzen, sonst verändert sich die Konsistenz