Bethmännchen
Marzipankugeln mit drei Mandelhälften, mit Ei bestrichen und gebacken.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 1 h
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = ca. 40 Stück
- vegetarisch
- Backen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
- Handrührgerät (mit Knethaken)
Nicht da?
Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Küchenreibe
Nicht da?
Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Küchenwaage
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = ca. 40 Stück).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Mandeln, Gluten, Ei, Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Koche 150 g Mandeln in einem Topf mit Wasser kurz auf. Gieße sie durch ein Sieb, schrecke sie kalt ab und drücke sie aus der Haut. Halbiere jede Mandel der Länge nach. Lege sie beiseite.
Achtung: Heißes Wasser: Gieße vorsichtig ab.
Fertig, wenn die Haut abgezogen ist und die Mandeln halbiert sind.
Tipp: Frisch gehäutete Mandeln lassen sich am besten halbieren.
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Reibe 500 g Marzipanrohmasse grob. Trenne 2 Eier. Mische 60 g Puderzucker mit 60 g Mehl. Verknete alles mit Marzipan und den Eiweißen mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt. Hebe die Eigelbe auf.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn der Teig glatt und gut formbar ist.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 125 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 105 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Forme mit angefeuchteten Händen kirschgroße Kugeln und setze sie auf das mit Backpapier belegte Blech. Mache sie nicht zu groß. Verquirle die Eigelbe mit 2 TL Milch und bestreiche die Kugeln damit. Drücke an jede Kugel seitlich 3 Mandelhälften.
Fertig, wenn die Kugeln kirschgroß, bestrichen sind und drei Mandelhälften haben.
Tipp: Feuchte Hände verhindern, dass der Teig kleben bleibt.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Bethmännchen.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Bethmännchen zart gebräunt sind.
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Lass die Bethmännchen abkühlen und bestäube sie mit 60 g Puderzucker.
Fertig, wenn die Bethmännchen kalt und bestäubt sind.
Servieren
Fülle die Bethmännchen in eine Keksdose oder auf einen Teller.
Passende Beilagen
- Kaffee
- Punsch
Passende Getränke
- Tee
- Kaffee
- Kinderpunsch
Tipp: In einer dicht schließenden Dose halten sie sich einige Wochen.