Eiweiß steif schlagen und unterheben

Eischnee macht Teige und Cremes luftig, wenn du ihn richtig schlägst.

Eiweiß lässt sich zu einem festen, weißen Schaum aufschlagen. Er macht Kuchen, Mousse und Soufflés luftig. Dafür muss alles sauber und fettfrei sein.

So geht es

Trenne die Eier: Schlage ein Ei am Rand einer Tasse an, öffne es und lass das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten, bis das Eiweiß in die Tasse gelaufen ist.
Gib das Eiweiß in eine ganz saubere, fettfreie Schüssel. Schon ein Tropfen Eigelb oder Fett verhindert, dass es steif wird.
Schlage es mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe, bis es schaumig wird, und dann auf hoher Stufe weiter. Gib eine Prise Salz oder etwas Zucker dazu, wenn das Rezept es sagt.
Schlage es, bis die Masse glänzt und stehen bleibt, wenn du die Rührstäbe herausziehst.
Unterheben: Gib ein Drittel des Eischnees auf den Teig und rühre es kräftig unter. Gib den Rest darauf und hebe ihn mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter, ohne zu rühren.

Rohes Eiweiß kann Keime tragen. Für Speisen, die nicht gebacken werden, gilt: nicht für Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke geeignet.

Der Schnee ist fertig, wenn du die Schüssel auf den Kopf drehen kannst und nichts herausfällt.

Kein Handrührgerät: Mit einem Schneebesen geht es, dauert aber etwa 10 Minuten und ist anstrengend.

Ein Ei lässt sich leichter trennen, wenn es kalt ist. Zimmerwarmes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen.