Kaiserschmarrn

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Rührschüssel (zwei)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Deckel
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate zwei Portionen in zwei Pfannen oder nacheinander. Halte fertige Portionen im Ofen bei 80 °C warm.

• 2 Eier?
• 80 g Weizenmehl (Type 405)?
• 150 ml Milch?
• 1 EL Zucker?
• 1 Prise Salz?
• 1 EL Rosinen (optional)?
• 1 EL Butter (zum Braten)?
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)?
• 2 EL Apfelmus (optional, zum Servieren)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Trenne 2 Eier (Eier aufschlagen): Gib das Eigelb in eine Schüssel, das Eiweiß in eine zweite, fettfreie Schüssel. Verrühre das Eigelb mit 150 ml Milch, 80 g Weizenmehl, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig.

   Achtung: Wasche danach die Hände (rohes Ei).

   Fertig, wenn der Teig glatt und dickflüssig ist, ohne Klümpchen.

   6 min
2. 2 2

   Schlage das Eiweiß zu steifem Eischnee und hebe ihn vorsichtig unter den Teig.

   Fertig, wenn der Teig luftig ist. Der Eischnee ist nicht mehr als weiße Streifen sichtbar.

   Tipp: Hebe unter, rühre nicht.

   6 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Schmelze 1 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein, streue 1 EL Rosinen darauf und backe ihn 3 bis 4 Minuten mit Deckel, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fast fest.

   Fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist. Oben ist der Teig noch leicht feucht.

   5 min
4. 4 4

   Teile den Teig in der Pfanne mit dem Pfannenwender in vier Teile und wende jedes Stück. Backe die andere Seite 2 Minuten.

   Achtung: Halte den Pfannenstiel fest, die Pfanne ist schwer.

   Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind.

   3 min
5. 5 5

   Zerreiße den Teig mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke und brate sie 2 Minuten unter Wenden. Bestäube sie mit 1 EL Puderzucker.

   Fertig, wenn die Stücke goldbraun und außen leicht knusprig, innen fluffig sind.

   3 min

Servieren

Lege den Kaiserschmarrn auf einen Teller, bestäube ihn mit Puderzucker und setze Apfelmus daneben.

Passende Beilagen

• Apfelmus
• Zwetschgenröster
• Preiselbeeren

Passende Getränke

• Kaffee
• Milch

Tipp: Er schmeckt frisch am besten. Reste sind am nächsten Tag noch essbar, aber trocken.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Vanillesoße selbst gekocht
• Zwetschgenröster