Eier trennen

Eigelb und Eiweiß voneinander trennen, damit das Eiweiß steif geschlagen werden kann.

Viele Rezepte brauchen Eigelb und Eiweiß getrennt. Eiweiß lässt sich nur steif schlagen, wenn kein Fett und kein Eigelb dabei ist. Deshalb trennst du Eier sorgfältig.

So geht es

Stelle zwei saubere, fettfreie Schüsseln bereit: eine für das Eiweiß, eine für das Eigelb.
Schlage das Ei an einer glatten Fläche an (nicht an der Schüsselkante) und teile die Schale über einer Schüssel in zwei Hälften.
Gib das Eigelb vorsichtig von einer Schalenhälfte in die andere. Das Eiweiß läuft in die Schüssel darunter.
Wenn Eigelb ins Eiweiß fällt, nimm es mit einem Stück Eierschale heraus. Bleibt ein Rest, nutze dieses Ei für etwas anderes.

Achtung

Wasche nach dem Aufschlagen die Hände. Rohes Ei kann Keime enthalten.

Woran du erkennst, dass es passt

Das Eiweiß ist klar und ohne gelbe Flecken. Nur dann gelingt Eischnee.

Fehlt etwas? So geht es auch

Ohne Übung: Trenne jedes Ei einzeln über einer kleinen Tasse und gib es dann zu den anderen. So verdirbt ein Fehler nicht alles.

Tipps

Kalte Eier lassen sich leichter trennen, warmes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen.