Weizenmehl

Das Standardmehl zum Backen, für Soßen und zum Binden: fein, weiß und in fast jedem Rezept.

Backzutaten

Was ist das?

Mehl wird aus gemahlenem Getreide hergestellt. Die „Typenzahl“ gibt an, wie viele Randschichten des Korns enthalten sind: Je niedriger, desto heller und feiner das Mehl.

Für dieses Kochbuch reicht Weizenmehl Type 405 für fast alles: Kuchen, Pfannkuchen, Soßen, Panieren.

So schmeckt es

Neutral, roh mehlig. Beim Backen entsteht der typische Geruch von Brot und Kuchen.

Die Unterschiede

Type 405: Hell und fein. Das Standardmehl für Kuchen, Plätzchen, Pfannkuchen und Soßen.
Type 550: Etwas kräftiger, mit mehr Klebereiweiß. Ideal für Hefeteig, Pizza und Brötchen.
Type 1050 und Vollkornmehl: Dunkler und würziger, für Brot und rustikale Gebäcke. Kuchen werden dichter.

In welcher Form gibt es das?

Papiertüte à 1 kg
Backmischungen und Fertigteige sind Fertigprodukte, die wir nicht verwenden

Worauf du beim Einkauf achtest

Für die meisten Rezepte: Weizenmehl Type 405. Für Hefeteig Type 550, wenn du sie findest.

Aufbewahren

Trocken, kühl und luftdicht, zum Beispiel im Schraubglas, mehrere Monate. Vorratsschädlinge fühlen sich in offenen Tüten wohl.

Nährwerte

Etwa 340 kcal pro 100 g.

Mehl besteht überwiegend aus Kohlenhydraten (ca. 70 g pro 100 g) und liefert etwa 10 g Eiweiß.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Dinkelmehl Type 630 (1:1 austauschbar)
Glutenfreie Mehlmischungen bei Zöliakie, dann muss das Rezept angepasst werden

Tipps

1 gehäufter EL Mehl wiegt etwa 15 g, ein gestrichener 10 g. Bei Kuchen wiege lieber ab.

Rezepte mit Weizenmehl (227)

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