Backfisch im Bierteig (ohne Bier)

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (tief, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Schneebesen (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

• Deckel (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Backe den Fisch in mehreren Runden. In einer vollen Pfanne sinkt die Temperatur und der Teig wird nicht knusprig. Halte fertige Stücke im Backofen bei 80 °C auf einem Rost warm.

Fisch

• 150 g Seelachsfilet (frisch oder aufgetaut)?
• 1 TL Zitronensaft (zum Beträufeln)?
• 1 Prise Salz?

Teig

• 60 g Weizenmehl (Type 405)?
• 1 Ei?
• 60 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure, kalt)?
• 1 Prise Salz?
• 8 EL Öl (zum Ausbacken, Raps- oder Sonnenblumenöl)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Ab jetzt roher Fisch: Wasche zuerst deine Hände und lege ein sauberes Brett bereit.

   1 1

   Tupfe 150 g Seelachsfilet trocken und schneide es in Portionsstücke von etwa 6 × 6 cm. Beträufle sie mit 1 TL Zitronensaft und würze sie mit 1 Prise Salz.

   Achtung: Wasche den rohen Fisch nicht ab. Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn der Fisch trocken ist. Fühle nach Gräten und ziehe sie mit den Fingern heraus.

   4 min
2. 2 2

   Schlage 1 Ei in eine Schüssel. Verrühre es mit 60 g Weizenmehl, 60 ml Mineralwasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig. Er soll dickflüssig wie Sahne sein.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und langsam vom Löffel läuft. Ist er zu dick, gib etwas Wasser dazu.

   Tipp: Das Mineralwasser macht den Teig luftig. Rühre erst kurz vor dem Ausbacken.

   3 min

3. Vorher lesen: Ab jetzt zügig. Beilagen sollten schon fertig sein.

   3 3

   Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib 8 EL Öl hinein. Es soll etwa 1 cm hoch stehen.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Gib niemals Wasser hinein. Halte einen Deckel bereit, falls Öl Feuer fängt: Deckel drauf, Herd aus.

   Fertig, wenn ein Tropfen Teig im Öl sofort aufsteigt und brutzelt. Das Öl raucht nicht.

   4 min
4. 4 4

   Ziehe ein Fischstück durch den Teig und lass überschüssigen Teig abtropfen. Lege es vorsichtig von dir weg ins heiße Öl. Brate so 2 bis 3 Stücke gleichzeitig.

   Fertig, wenn der Teig sich sofort aufbläht und hellgelb färbt.

   4 min
5. 5 5

   Wende den Fisch vorsichtig mit dem Wender und brate ihn weiter, bis er goldbraun ist.

   Fertig, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist. Der Fisch ist gar, wenn er innen weiß und nicht mehr glasig ist. Schneide ein Stück an.

   4 min
6. 6 6

   Hebe den Fisch mit dem Wender auf Küchenpapier und lass ihn kurz abtropfen. Serviere ihn sofort.

   Fertig, wenn der Fisch heiß und knusprig ist. Der Teig ist nicht fettig.

   1 min

Servieren

Lege den Backfisch auf einen Teller und lege Zitronenspalten daneben.

Passende Beilagen

• Kartoffelsalat
• Pommes aus dem Ofen
• Gurkensalat
• Remouladensoße

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Helles Bier (für Volljährige)

Tipp: Backfisch wird kalt weich. Iss ihn sofort. Lass das Öl abkühlen und gieße es nie in den Abfluss.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Remoulade
• Sauce Tartare (Tatarensoße)