Schweinelachsbraten mit Honig-Senf-Kruste

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (mit Deckel oder Alufolie)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Alufolie
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten (ca. 800 g) = 3 bis 4 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Für zwei Braten brauchst du zwei Bräter oder einen sehr großen. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab: Rechne etwa 70 Minuten für 800 g. Miss die Kerntemperatur.

Braten

• 800 g Schweinelachs (auch Kotelettstrang oder Schweinerücken, ohne Knochen, roh)
• 1½ TL Salz?
• 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Honig-Senf-Kruste

• 2 EL Senf (mittelscharf)?
• 1 EL Honig?
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)?
• 2 Zweige Rosmarin (optional, oder 1 TL getrocknet)?
• 1 EL Öl?

Zwiebeln und Soße

• 2 Zwiebeln?
• 250 ml Wasser (heiß, oder Brühe)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
2. 2 2

   Verrühre 2 EL Senf, 1 EL Honig, 1 EL Öl, 1½ TL Salz, 1 TL Pfeffer und den gehackten 2 Knoblauchzehen in einer kleinen Schale zu einer Paste. Zupfe die Nadeln von 2 Zweige Rosmarin und hacke sie fein. Rühre sie unter. Schäle und hacke den Knoblauch vorher.

   Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß mit Spülmittel, sobald Fleisch im Spiel ist.

   Fertig, wenn die Paste gleichmäßig und streichfähig ist.

   8 min
3. 3 3

   Tupfe 800 g Schweinelachs mit Küchenpapier trocken und bestreiche ihn rundherum dick mit der Honig-Senf-Paste.

   Achtung: Wasche das Fleisch nicht ab. Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß mit Spülmittel.

   Fertig, wenn das Fleisch überall von der Paste bedeckt ist.

   5 min
4. 4 4

   Schäle 2 Zwiebeln, schneide sie in dicke Ringe und lege sie im Bräter aus. Gieße 250 ml Wasser an. Lege den Braten auf die Zwiebeln.

   Achtung: Halte die Zwiebel mit eingerollten Fingerspitzen fest (siehe Sicher schneiden).

   Fertig, wenn die Zwiebelringe den Boden bedecken und das Fleisch darauf liegt.

   6 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn der Bräter im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Schiebe den Bräter mit Topflappen in den Ofen und backe den Braten ohne Deckel. Begieße ihn nach 30 Minuten mit der Flüssigkeit aus dem Bräter und gib bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser dazu.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Kruste goldbraun ist, der Saft klar austritt und der Kern mindestens 70 °C erreicht hat. So misst du die Kerntemperatur.

   Tipp: Wird die Kruste zu dunkel, decke den Braten locker mit Alufolie ab.

   1 h
6. 6 6

   Nimm den Braten aus dem Ofen, lege ihn auf ein Brett und lass ihn 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Der Saft verteilt sich dabei im Fleisch.

   Fertig, wenn der Braten beim Anschneiden nicht mehr stark Saft verliert.

   10 min
7. 7 7

   Gieße den Bratensaft samt Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf und drücke die Zwiebeln aus. Koche ihn 5 Minuten ein und schmecke ab. Er soll süß-würzig schmecken. Schneide den Braten quer zur Faser in Scheiben von etwa 1 cm.

   Achtung: Heiße Soße spritzt. Lege den Deckel schräg auf.

   Fertig, wenn die Soße leicht eingekocht ist und süß-würzig schmeckt.

   Tipp: Zu süß? Gib einen Spritzer Essig oder Zitrone dazu.

   10 min

Servieren

Lege die Scheiben auf eine Platte und gieße etwas Soße darüber. Reiche den Rest der Soße extra.

Passende Beilagen

• Kartoffelgratin
• Bratkartoffeln
• Grüne Bohnen
• Karotten

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Schweinelachs wird schnell trocken. Nimm ihn lieber ein paar Minuten früher heraus und lass ihn ruhen.