Schweinerollbraten mit Äpfeln und Zwiebeln

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (mit Deckel oder Alufolie)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Alufolie
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten (ca. 1 kg) = 4 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Für zwei Braten brauchst du zwei Bräter oder einen sehr großen. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab: Rechne etwa 2 Stunden pro Kilogramm bei 180 °C. Miss die Kerntemperatur.

Braten

• 1 kg Schweinerollbraten (aus Schulter oder Nacken, vom Metzger gebunden)
• 2 TL Salz?
• 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 1 TL Majoran (getrocknet)?
• 2 EL Öl?

Äpfel, Zwiebeln und Soße

• 2 Zwiebeln?
• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar)?
• 300 ml Gemüsebrühe (heiß)?
• 100 ml Sahne?
• 1 EL Speisestärke (optional, in 3 EL kaltem Wasser angerührt)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Tupfe 1 kg Schweinerollbraten mit Küchenpapier trocken und reibe ihn rundherum mit 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Majoran ein.

   Achtung: Wasche das Fleisch nicht ab. Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß mit Spülmittel.

   Fertig, wenn das Fleisch trocken ist und überall gewürzt ist.

   5 min
2. 2 2

   Schäle 2 Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Verteile sie im Bräter.

   Achtung: Halte die Zwiebel mit eingerollten Fingerspitzen fest (siehe Sicher schneiden).

   Fertig, wenn die Zwiebelstücke im Bräter liegen.

   6 min

3. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   3 3

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
4. 4 4

   Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Rollbraten von allen Seiten je 3 Minuten an. Lege ihn auf die Zwiebeln im Bräter.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Drehe den Pfannenstiel zur Seite und halte Abstand. Lass die Schnur am Fleisch.

   Fertig, wenn alle Seiten braun sind und es röstig duftet.

   Tipp: Dreh das Fleisch erst, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst.

   12 min

5. Vorher lesen: Der Ofen muss gleich heiß sein. Ist er es noch nicht, warte hiermit.

   5 5

   Gieße 300 ml Gemüsebrühe in den Bräter, am besten über den Pfannensatz, damit die Röststoffe in die Soße kommen. Lege den Deckel auf oder decke den Bräter mit Alufolie ab.

   Fertig, wenn der Bräter abgedeckt ist und etwa 1 cm Flüssigkeit am Boden steht.

   4 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn der Bräter im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Schiebe den Bräter mit Topflappen in den Ofen und backe den Braten 60 Minuten.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Fleisch beim Einstechen mit einem Messer Saft abgibt und die Flüssigkeit leise blubbert.

   1 h

7. Vorher lesen: Du musst den Bräter jetzt kurz aus dem Ofen nehmen. Lege vorher Topflappen und Platz zum Abstellen bereit.

   7 7

   Schneide die 2 Äpfel in Viertel, entferne Kerngehäuse und Stiel und schneide die Viertel nochmals durch. Nimm den Bräter mit Topflappen aus dem Ofen, lege die Apfelstücke zum Braten und backe ihn weitere 40 Minuten ohne Deckel.

   Achtung: Bräter und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen. Heißer Dampf beim Öffnen des Deckels.

   Fertig, wenn die Äpfel weich, aber noch formfest sind, der Braten goldbraun ist und der Kern mindestens 75 °C erreicht hat. So misst du die Kerntemperatur.

   45 min
8. 8 8

   Nimm den Braten heraus, lege ihn auf ein Brett und lass ihn 10 Minuten unter Alufolie ruhen. Hebe die Äpfel mit einem Löffel heraus und halte sie warm.

   Fertig, wenn der Braten beim Anschneiden nicht mehr stark Saft verliert.

   10 min
9. 9 9

   Gieße die Flüssigkeit samt Zwiebeln durch ein Sieb in einen Topf und drücke die Zwiebeln aus. Rühre 100 ml Sahne ein und koche die Soße 5 Minuten. Möchtest du sie dicker, rühre 1 EL Speisestärke ein und koche sie 1 Minute auf. Schmecke ab mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer.

   Achtung: Heiße Soße spritzt. Lege den Deckel schräg auf.

   Fertig, wenn die Soße cremig, hellbraun und leicht sämig ist.

   10 min
10. 10 10

    Entferne die Schnur am Braten mit einer Schere oder einem Messer und schneide ihn quer in Scheiben von etwa 1 cm.

    Achtung: Der Braten ist heiß. Halte ihn mit einer Gabel fest, nicht mit der Hand.

    5 min

Servieren

Lege die Scheiben auf eine Platte, verteile die Äpfel daneben und gieße etwas Soße darüber. Reiche den Rest der Soße extra.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Semmelknödel
• Rotkohl
• Spätzle

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelsaft
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Äpfel und Fleisch sind ein klassisches Paar. Dazu passt auch ein Löffel Preiselbeeren.