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Andünsten

Zwiebeln und Gemüse in wenig Fett sanft weich machen, ohne sie zu bräunen.

Andünsten ist das sanfte Gegenstück zum Anbraten. Die Hitze ist niedriger, das Gemüse wird weich und süßlich, aber kaum braun. Meist ist es der erste Schritt einer Soße oder Suppe.

So geht es

  1. Stelle die Pfanne oder den Topf auf mittlere Hitze und gib 1 EL Öl oder ein Stück Butter hinein.
  2. Gib die Zwiebelwürfel ins warme Fett und rühre um.
  3. Rühre alle paar Sekunden um. Nach etwa 3 bis 4 Minuten werden die Würfel weich und durchsichtig („glasig“).
  4. Werden sie zu braun, dreh die Hitze herunter oder gib einen kleinen Schuss Wasser dazu.

Achtung

  • Butter verbrennt bei zu hoher Hitze schnell. Wenn sie schäumt und braun wird, ist die Pfanne zu heiß.

Woran du erkennst, dass es passt

  • Glasig heißt: Die Zwiebel ist durchscheinend, weich und riecht mild und süßlich. Sie ist noch nicht braun.

Siehe auch: Anbraten, Zwiebel schälen und würfeln

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