Hähnchenschenkel mit Knoblauch und Zitrone aus der Pfanne

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, tief, mit Deckel, ersatzweise ein breiter Topf)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Großer flacher Teller
  Nicht da?

  Ein Pfannendeckel, der ins Innere der Pfanne passt, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate die Schenkel in zwei Runden an. In einer Pfanne mit 26 cm passen zwei Schenkel nebeneinander. Gare sie danach zusammen in einem großen Topf oder Bräter mit Deckel. Die Garzeit bleibt gleich, miss die Kerntemperatur.

• 1 Hähnchenschenkel (ganze Keule, Ober- und Unterschenkel, etwa 300 g)?
• 1 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)?
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Zum Schmoren

• 2 Knoblauchzehen (ungeschält, nur angedrückt)?
• ½ Zitrone (in Scheiben)?
• 1 Zweig Thymian (optional, frisch, ersatzweise ½ TL getrockneter)?
• 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (heiß, aus Brühwürfel oder Pulver)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Tupfe 1 Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und würze ihn mit 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Drücke 2 Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite an, ohne ihn zu schälen. Schneide ½ Zitrone in Scheiben von 5 mm.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab.

   Fertig, wenn die Schenkel trocken und rundum gewürzt sind.

   6 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 6 Minuten ohne sie zu bewegen. Wende sie und brate sie 3 Minuten auf der anderen Seite.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Lege die Schenkel mit der Hautseite vom Körper weg in die Pfanne.

   Fertig, wenn die Haut goldbraun ist und sich von allein vom Pfannenboden löst.

   9 min

3. Vorher lesen: Die Brühe spritzt. Lege den Deckel schräg auf, wenn nötig, und halte Abstand.

   3 3

   Gib Knoblauch, Zitronenscheiben und 1 Zweig Thymian neben die Schenkel in die Pfanne. Gieße 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe an den Rand der Pfanne, nicht über die Haut. Lege den Deckel auf und lass alles bei kleiner Hitze garen.

   Achtung: Beim Öffnen des Deckels kommt heißer Dampf. Öffne ihn von dir weg.

   Fertig, wenn das Fleisch innen weiß ist und kein rosa Saft mehr austritt. Die Kerntemperatur beträgt mindestens 75 °C, wie es Kerntemperatur und Garprobe zeigt.

   22 min
4. 4 4

   Nimm den Deckel ab und lass die Soße 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Wende die Schenkel dabei einmal. Schmecke die Soße ab.

   Fertig, wenn die Soße etwas dicker ist und die Haut wieder knusprig wird.

   Tipp: Ist die Soße zu sauer, gib einen Schuss Wasser dazu. Ist sie zu mild, drücke noch ein paar Tropfen Zitrone hinein.

   5 min

Servieren

Lege die Schenkel auf einen warmen Teller und gieße die Soße darüber. Die Zitronenscheiben kannst du mitessen oder zur Seite legen.

Passende Beilagen

• Reis
• Salzkartoffeln
• Baguette
• Gedünstetes Gemüse

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Mit einer Scheibe Brot kannst du die Soße aufnehmen.