Orientalische Mitternacht
Schweinefleisch-Streifen mit viel Zwiebeln in Crème fraîche und Weißwein, mit Curry gewürzt.
- Gesamtzeit
- 2 h
- Aktive Zeit
- 1 h 15 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 6 bis 8 Personen; ein halbes Rezept reichte für 2 bis 3 hungrige Personen gerade so
- für den großen Hunger
- Fleisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Gemüsehobel (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Schneide mit einem sehr scharfen Messer so dünn wie möglich. Es dauert länger und wird ungleichmäßiger.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 6 bis 8 Personen; ein halbes Rezept reichte für 2 bis 3 hungrige Personen gerade so).
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Soja, Sulfite.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schneide 750 g mageres Schweinefleisch in hauchdünne Streifen. Mische 1 Handvoll Mehl mit 2½ TL Salz und 40 Umdrehungen Pfeffer und wende das Fleisch darin.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Fleischstreifen gewürzt und mit Mehl bestäubt sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 3 EL Olivenöl in der Pfanne und brate das Fleisch portionsweise braun an. Gib es in einen großen Topf.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch rundum braun ist.
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Schäle 1 kg Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Gib sie zum Fleisch in den Topf und dünste sie unter Rühren glasig.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg. Die Zwiebeln brennen in den Augen: Lüfte den Raum.
Fertig, wenn die Zwiebeln glasig sind.
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Gieße 600 g Crème fraîche und 1 Flasche Weißwein zu, koche alles einmal auf und lass es 1 Stunde auf kleiner Flamme ziehen.
Achtung: Heiße Sauce spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch zart und die Sauce cremig sind.
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Rühre 4 TL Currypulver, 2 TL Sojasoße, 2 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz und 2 TL Piment d’Espelette ein. Die Suppe ist ganz leicht scharf. Schmecke ab.
Fertig, wenn die Sauce würzig und leicht scharf ist.
Servieren
Fülle das Gericht in tiefe Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ein halbes Rezept reichte in der Vorlage für 2 bis 3 hungrige Personen gerade so.