Gefülltes Schweinefilet mit Frischkäse und Basilikum

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Zahnstocher (Holzstäbchen)
  Nicht da?

  Küchengarn oder kleine Holzspieße.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 3 Personen (1 großes Filet)).

• 2 Zwiebeln?
• 1 großes Schweinefilet?
• 1 Packung Kräuterfrischkäse (ca. 150 g)?
• 1 Bund Basilikum?
• 1 EL Butterschmalz?
• 125 ml Weißwein?
• 125 ml Brühe?
• 1 Zitrone (unbehandelt, nur die Schale)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

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1. 1 1

   Schäle 2 Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in kleine Würfel.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Zwiebeln klein gewürfelt sind.

   5 min
2. 2 2

   Schneide 1 großes Schweinefilet quer in 6 gleich große Stücke. Schneide jedes Stück längs auf, aber nicht ganz durch. Würze innen und außen mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn sechs Stücke mit Tasche entstanden sind, die nicht ganz durchgeschnitten sind.

   8 min
3. 3 3

   Streiche die Hälfte von 1 Packung Kräuterfrischkäse auf die Innenseiten der Filetstücke, belege sie mit der Hälfte des 1 Bund Basilikum und stecke sie mit Holzstäbchen zu.

   Fertig, wenn die Taschen gefüllt und zugesteckt sind.

   Tipp: Stecke die Holzstäbchen so, dass die Füllung nicht herausquillt.

   8 min

4. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Erhitze 1 EL Butterschmalz in der Pfanne und brate das Fleisch rundherum braun an. Gib die Zwiebeln dazu und lösche mit 125 ml Weißwein und 125 ml Brühe ab. Lass die Filets zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren.

   Achtung: Heißes Fett und Wein spritzen.

   Fertig, wenn das Fleisch außen braun und innen nicht mehr rosa ist.

   15 min
5. 5 5

   Hacke das restliche Basilikum und reibe die Schale der 1 Zitrone ab. Nimm die Filets aus der Pfanne, rühre den restlichen Frischkäse mit der Zitronenschale in den Bratensud, koche ihn nochmals auf und rühre das Basilikum ein. Schmecke ab, entferne die Holzstäbchen und gib die Filets zur Sauce.

   Fertig, wenn die Sauce cremig ist und nach Zitrone und Basilikum duftet.

   6 min

Servieren

Gib je 2 Filets auf einen Teller und gieße Sauce darüber.

Passende Beilagen

• Reis
• Salzkartoffeln
• Salat

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser

Tipp: Variante mit Schinken und Gouda: Schneide das Filet längs auf, mache mit zwei weiteren Längsschnitten flacher, würze es, lege 4 Scheiben gekochten Schinken und Streifen von 150 g mittelaltem Gouda darauf, klappe alles zu und verschnüre es. Brate es 5 Minuten rundum an, gieße 250 ml Brühe an und schmore es 10 bis 12 Minuten. Gib 1/8 l Sahne in die Sauce.