Pulled Pork aus dem Ofen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (oder Bräter/Auflaufform mit Deckel)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Gabel
• Schüssel oder Schale
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Backpinsel
  Nicht da?

  Verteile die Flüssigkeit mit einem Löffelrücken oder einem gefalteten Stück Küchenpapier.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten = 8 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Gare beide Stücke im selben Bräter oder in zwei Bräter. Die Garzeit bleibt ungefähr gleich.

• 1 kg Schweinenacken (ohne Knochen, mit etwas Fett)?
• 1 Zwiebel (in Ringen)?
• 2 EL Paprikapulver (geräuchert)?
• 2 EL brauner Zucker?
• 1 TL Knoblauchpulver (optional)?
• 1 TL Kreuzkümmel?
• 1 EL Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?
• 3 EL Apfelessig?
• 150 ml Wasser oder Brühe?
• 4 EL Barbecue-Soße oder Ketchup (zum Vermischen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 140 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 120 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.

   2 2

   Mische 2 EL Paprikapulver, 2 EL brauner Zucker, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Salz und 1 Prise Pfeffer zu einer Gewürzmischung. Tupfe 1 kg Schweinenacken trocken und reibe es rundum gut damit ein.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Schüssel und Brett heiß.

   Fertig, wenn das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.

   10 min
3. 3 3

   Lege 1 Zwiebel in den Bräter, setze das Fleisch darauf, gieße 150 ml Wasser oder Brühe und 3 EL Apfelessig an den Rand und schließe den Deckel (oder decke dicht mit Alufolie ab).

   Achtung: Bräter und Ofen sind heiß: Benutze Topflappen.

   Fertig, wenn der Bräter dicht verschlossen ist.

   5 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Schiebe den Bräter in den Ofen und gare das Fleisch sehr langsam. Öffne den Deckel nicht.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Fleisch butterweich ist und sich mit zwei Gabeln mühelos zerpflücken lässt. Die Kerntemperatur beträgt etwa 93 bis 95 °C, ein Löffel dringt widerstandslos ein.

   6 h
5. 5 5

   Nimm das Fleisch heraus, lege es auf ein Brett und lass es 15 Minuten ruhen. Zerzupfe es mit zwei Gabeln in Fasern und entferne Fettstücke. Rühre den Bratensaft und 4 EL Barbecue-Soße oder Ketchup unter und schmecke ab.

   Achtung: Das Fleisch ist heiß, ziehe es mit Gabeln und nicht mit den Fingern.

   Fertig, wenn das Fleisch in feine Fasern zerpflückt und mit Soße vermischt ist.

   25 min

Servieren

Fülle das Fleisch in aufgeschnittene Brötchen und gib Krautsalat dazu.

Passende Beilagen

• Brötchen
• Coleslaw
• Maiskolben
• Pommes

Passende Getränke

• Bier
• Cola
• Wasser

Tipp: Das Fleisch lässt sich portionsweise einfrieren und im Backofen aufwärmen.