Schweinemedaillons in Pilzrahmsoße
Zarte Schweinefilet-Medaillons mit Champignons in Sahnesoße.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Person
- Fleisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein. Mehr dazu: Mit rohem Fleisch umgehen.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch (Sahne, Butter), Sellerie (Brühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Tupfe 250 g Schweinefilet trocken, entferne Sehnen, schneide es in Scheiben von 2 cm und drücke sie leicht flach. Würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Putze 100 g Champignons und schneide sie in Scheiben. Würfle ½ Zwiebel.
Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (rohes Fleisch).
Fertig, wenn die Medaillons gleichmäßig dick sind. Pilze und Zwiebel sind geschnitten.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze und brate die Medaillons 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm sie heraus und halte sie warm.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind. Das Fleisch ist innen hellrosa bis weiß (Kerntemperatur 70 °C).
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Schmelze 1 TL Butter im Bratensatz und brate Pilze und Zwiebel 5 Minuten bei hoher Hitze, bis sie Farbe haben. Gieße 50 ml Brühe und 100 ml Sahne dazu und kratze den Bratsatz vom Boden. Lass die Soße 4 Minuten köcheln.
Achtung: Die Soße spritzt.
Fertig, wenn die Pilze braun sind. Die Soße ist cremig und leicht dicklich.
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Gib die Medaillons für 1 Minute zurück in die Soße. Streue 1 EL Petersilie darauf und schmecke ab.
Fertig, wenn das Fleisch heiß ist und die Soße es überzieht.
Servieren
Lege 3 Medaillons auf einen Teller und gieße Soße darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Weißwein (für Volljährige)
Tipp: Mit einem Schuss Weißwein in der Soße schmeckt sie besonders fein.