Züricher Geschnetzeltes
Zartes Kalb- oder Schweinefleisch in Pilz-Rahm-Soße.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 25 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- Fleisch
- Pfannengerichte
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Pfanne (groß, ab 26 cm)
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Pfannenwender
Nicht da?
Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Bei 4 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein. Mehr dazu: Mit rohem Fleisch umgehen.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Milch (Sahne, Butter), Gluten (Mehl), Sellerie (Brühe, wenn verwendet), Sulfite (Weißwein, wenn verwendet).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Schneide 150 g Schweinefilet quer zur Faser in dünne Streifen (etwa 1 cm breit). Tupfe sie trocken, würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer und wende sie in 1 TL Weizenmehl.
Achtung: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß (rohes Fleisch).
Fertig, wenn die Streifen gleichmäßig dünn und leicht bemehlt sind.
-
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd. Brate das Fleisch nur kurz, es gart später in der Soße weiter.
Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze und brate die Fleischstreifen in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten. Nimm sie heraus.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch außen hellbraun und innen fast gar ist. Es darf nicht grau und trocken werden.
-
Schmelze 1 EL Butter in der Pfanne. Brate Zwiebel und Pilze 4 Minuten. Gieße 50 ml Weißwein dazu und lass ihn 1 Minute einkochen. Gieße 100 ml Sahne dazu und lass die Soße 3 Minuten leise köcheln.
Achtung: Die Soße spritzt beim Köcheln.
Fertig, wenn die Soße cremig und leicht dicklich ist und die Pilze weich sind.
-
Gib das Fleisch mit dem Saft zurück in die Pfanne und erhitze es 1 bis 2 Minuten. Es darf nicht mehr kochen. Schmecke mit Salz, Pfeffer ab, streue 1 EL Petersilie darauf und schmecke ab.
Fertig, wenn das Fleisch ganz durchgegart, in der Mitte nicht mehr rosa ist. Es ist zart.
Servieren
Fülle das Geschnetzelte auf den Teller und lege Rösti daneben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Wasser
- Weißwein (für Volljährige)
Tipp: Wenn du kein Kalb magst, nimm Hähnchenbrust oder Putenbrust.