Zum Inhalt
Koch mit KIkochmitki.de

← Alle Techniken

Köcheln statt kochen

Flüssigkeit sanft am Blubbern halten, damit nichts anbrennt oder überkocht.

Kochen heißt: große Blasen, das Wasser wirbelt. Köcheln heißt: nur einzelne kleine Blasen steigen auf, die Oberfläche zittert. Suppen, Soßen und Milchreis garen im Köcheln, denn wildes Kochen lässt sie anbrennen oder überkochen.

So geht es

  1. Bringe die Flüssigkeit mit Deckel auf höchster Stufe zum Kochen.
  2. Sobald es sprudelt, schalte die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe zurück.
  3. Prüfe: Es steigen nur einzelne, kleine Blasen auf. Sprudelt es stark, schalte weiter zurück.
  4. Lege den Deckel schräg auf oder lass ihn halb offen, damit Dampf entweichen kann.
  5. Rühre regelmäßig mit dem Kochlöffel über den Topfboden, besonders bei Milch, Reis und Soßen mit Tomaten.

Achtung

  • Milch kocht schlagartig über. Bleibe beim Topf, sobald sie heiß wird, und rühre.
  • Tomatensoßen und Linsen spritzen. Lege den Deckel schräg auf.
  • Angebranntes: Riecht es verbrannt, nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre nicht auf dem verbrannten Boden, sondern gieße das Essen in einen anderen Topf.

Woran du erkennst, dass es passt

  • Richtig ist es, wenn die Flüssigkeit sich leise bewegt und gelegentlich Blasen aufsteigen, aber nichts spritzt.

Fehlt etwas? So geht es auch

  • Kein Topf mit dickem Boden: Rühre häufiger und wähle eine kleinere Stufe.

Siehe auch: Abschmecken, Suppe pürieren

Kommt vor in