Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen
• Handrührgerät
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (26 bis 28 cm)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Topf
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Messbecher
  Nicht da?

  Eine Tasse fasst meist 200 bis 250 ml.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Frischhaltefolie
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Springform 26 bis 28 cm)).

Teig

• 300 g Weizenmehl?
• 200 g Zucker?
• 200 g Butter (kalt, in Würfeln)?
• 1 Ei?

Belag

• 1 kg Rhabarber (geputzt gewogen (ungeputzt ca. 1,7 kg))?
• 400 g Zucker (zum Überstreuen des Rhabarbers)?
• 2 Päckchen Puddingpulver (Vanille, zum Kochen)?
• 1 EL Zucker (für den Pudding)?
• 1 EL Butter (zum Fetten der Form)?

Zum Servieren

• 200 ml Sahne (kalt, zum Schlagen)?
• 1 Päckchen Vanillezucker?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Bereite den Rhabarber am besten am Vortag vor: Er muss mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, Saft ziehen.

   1 1

   Putze 1 kg Rhabarber: Wasche ihn, schneide die Enden ab, ziehe die Fäden von den Stangen ab und schneide ihn in Scheibchen von etwa ½ cm. Mische ihn in einer großen Schüssel mit 400 g Zucker.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn der Rhabarber gleichmäßig von Zucker überzogen ist.

   20 min
2. 2 2

   Decke die Schüssel ab und lass den Rhabarber ziehen, am besten über Nacht im Kühlschrank, mindestens aber 3 Stunden.

   Fertig, wenn unten in der Schüssel viel roter Saft steht.

   Tipp: Bleibt weniger Rhabarber übrig, nimm etwa 40 g Zucker auf 100 g Rhabarber.

   3 h

3. Vorher lesen: Der Rhabarber zieht noch. Du kannst den Teig währenddessen machen. Er braucht danach 1 Stunde Ruhe im Kühlschrank.

   3 3

   Schneide 200 g Butter in Würfel und verknete sie rasch mit 300 g Weizenmehl, 200 g Zucker und 1 Ei zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 1 Stunde in den Kühlschrank.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

   1 h 5 min

4. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   4 4

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
5. 5 5

   Gieße den Rhabarber durch ein Sieb und fange den Saft in einem Topf auf. Miss den Saft ab: Du brauchst ¾ Liter (750 ml). Fehlt etwas, fülle mit Wasser auf.

   Fertig, wenn du 750 ml Saft im Topf hast.

   5 min
6. 6 6

   Rühre 2 Päckchen Puddingpulver in einer Tasse mit ein paar EL vom kalten Saft glatt. Nimm etwas von dem Saft aus dem Topf dafür. Erhitze den restlichen Saft mit 1 EL Zucker, rühre das angerührte Pulver ein und koche alles unter Rühren kurz auf, bis der Pudding dick wird. Rühre den abgetropften Rhabarber unter.

   Achtung: Heißer Pudding spritzt. Rühre ständig, sonst brennt er an.

   Fertig, wenn der Pudding dick ist und glänzt. Der Rhabarber ist gleichmäßig eingerührt.

   10 min
7. 7 7

   Fette die Springform mit 1 EL Butter. Drücke den Teig in die Form (oder rolle ihn aus und lege ihn ein) und ziehe den Rand bis etwa 1 cm unter den Formrand hoch. Fülle die Rhabarber-Pudding-Masse ein und streiche sie glatt.

   Fertig, wenn die Form mit Teig ausgekleidet ist und die Füllung glatt darin liegt.

   Tipp: Ist der Teig sehr klebrig, drücke ihn mit bemehlten Fingern in die Form.

   15 min

8. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   8 8

   Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die Füllung nicht mehr wackelt.

   1 h
9. 9 9

   Lass den Kuchen in der Form gut auskühlen. Löse dann den Rand mit einem Messer und öffne die Springform.

   Achtung: Die Form ist heiß, benutze Topflappen.

   Fertig, wenn der Kuchen ganz abgekühlt ist und sich sauber lösen lässt.

   2 h

10. Vorher lesen: Schlage die Sahne erst kurz vor dem Servieren.

    10 10

    Schlage 200 ml Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif und serviere sie zum Kuchen.

    Fertig, wenn die Sahne in Spitzen steht.

    5 min

Servieren

Schneide den Kuchen in 12 Stücke und gib einen Klecks Sahne dazu. Wer mag, bestreut ihn mit Zimtzucker.

Passende Beilagen

• Kaffee
• Tee

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Milch

Tipp: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser.