Rindergulasch

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Pfanne (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 5 Liter) und rühre öfter um. Die Garzeit bleibt gleich.

• 200 g Rindergulasch (aus Schulter oder Wade, in Würfeln)?
• 2 Zwiebeln (groß)?
• 1 EL Tomatenmark?
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)?
• ½ Paprikaschote (rot)?
• 300 ml Rinderbrühe (heiß, aus Brühwürfel oder Pulver)?
• 1 Lorbeerblatt?
• 2 EL Öl?
• 1 TL Weizenmehl (optional, zum Binden)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Tupfe 200 g Rindergulasch mit Küchenpapier trocken und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Würfle 2 Zwiebeln und schneide ½ Paprikaschote in Stücke von 2 cm.

   Achtung: Wasche danach Hände, Messer und Brett heiß (rohes Fleisch).

   Fertig, wenn das Fleisch trocken ist (sonst spritzt es und bräunt schlecht).

   10 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd. Gib das Fleisch nur in einer Schicht in den Topf, sonst wird es nicht braun.

   2 2

   Erhitze 2 EL Öl im Topf bei hoher Hitze und brate das Fleisch in zwei Runden von allen Seiten kräftig braun an. Nimm es jeweils heraus.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Lege das Fleisch vorsichtig ein.

   Fertig, wenn das Fleisch auf allen Seiten dunkelbraun ist. Der Boden des Topfs ist braun (das ist der Geschmack).

   12 min

3. Vorher lesen: Nimm die Hitze zurück, sobald das Paprikapulver im Topf ist. Es verbrennt schnell.

   3 3

   Gib die Zwiebeln in den Topf, schalte auf mittlere Hitze und brate sie 8 Minuten, bis sie braun sind. Rühre 1 EL Tomatenmark und 1 EL Paprikapulver ein und brate 1 Minute.

   Fertig, wenn die Zwiebeln braun sind und das Tomatenmark dunkel ist. Das Paprikapulver ist nicht schwarz, sonst schmeckt es bitter.

   10 min
4. 4 4

   Gieße 300 ml Rinderbrühe dazu und kratze mit dem Löffel den braunen Bratensatz vom Boden. Gib Fleisch, 1 Lorbeerblatt dazu, lege den Deckel auf und lass alles bei niedriger Hitze schmoren. Rühre alle 20 Minuten um.

   Achtung: Der Topf ist heiß. Öffne den Deckel von dir weg.

   Fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel zerdrücken lässt. Die Soße ist dunkel und dicklich.

   1 h 30 min
5. 5 5

   Gib die Paprika dazu und koche sie 15 Minuten mit. Ist die Soße zu dünn, rühre 1 TL Weizenmehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt und rühre es ein, koche alles 3 Minuten. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke ab.

   Fertig, wenn die Paprika weich ist und die Soße leicht bindet.

   18 min

Servieren

Gib das Gulasch in tiefe Teller und lege etwas Petersilie darauf.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Nudeln
• Semmelknödel
• Rotkohl
• Saure Sahne

Passende Getränke

• Wasser
• Roter Landwein (für Volljährige)
• Helles Bier (für Volljährige)

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es lässt sich gut einfrieren und hält 3 Monate.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Cremige Polenta
• Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln
• Knusprige Polentaschnitten
• Semmelknödel
• Serviettenknödel
• Spätzle selbst gemacht