Hefe
Ein lebender Pilz, der Teig aufgehen lässt und für Brot, Pizza und Hefegebäck gebraucht wird.
- Backzutaten
Was ist das?
Hefe bildet, wenn sie Zucker bekommt, Gas und lässt Teig aufgehen. Sie braucht dafür Wärme (nicht Hitze) und Zeit.
Es gibt Frischhefe (Würfel im Kühlregal) und Trockenhefe (Päckchen im Backregal). Trockenhefe ist bequemer und länger haltbar.
So schmeckt es
Roh leicht säuerlich. Im Teig entsteht der typische Brotgeruch.
Die Unterschiede
- Trockenhefe
- Päckchen à 7 g, reicht für 500 g Mehl. Du mischst sie direkt mit dem Mehl. Lange haltbar.
- Frischhefe
- Würfel à 42 g, reicht für 500 bis 1000 g Mehl. Im Kühlschrank nur etwa 2 Wochen haltbar, du löst sie in lauwarmem Wasser auf.
In welcher Form gibt es das?
- Päckchen mit Trockenhefe
- Würfel Frischhefe (Kühlregal)
Worauf du beim Einkauf achtest
- Achte auf das Haltbarkeitsdatum. Abgelaufene Hefe geht nicht mehr auf.
Aufbewahren
- Trockenhefe trocken, Frischhefe im Kühlschrank.
Was tun, wenn es fehlt?
- Backpulver reicht nicht als Ersatz für Hefeteig, ändert aber Konsistenz und Geschmack. Ein Teig für Fladenbrot geht auch ohne Hefe.
Tipps
- Wasser und Milch für Hefe nur lauwarm (ca. 35 °C) verwenden. Bei Hitze stirbt die Hefe.
Siehe auch: Hefeteig kneten
Rezepte mit Hefe (32)
- Bienenstich
- Briochebrötchen
- Brot im Topf (ohne Kneten)
- Brötchen über Nacht
- Butterkuchen vom Blech
- Calzone (gefüllte Pizza)
- Ciabatta
- Dinkelbrot aus der Kastenform
- Focaccia
- Franzbrötchen
- Germknödel mit Mohn und Vanillesoße
- Haferflockenbrot
- Hefezopf
- Kartoffelbrot
- Käsebrötchen mit Kräutern
- Kirsch-Streuselkuchen vom Blech
- Mohnschnecken
- Panini-Brötchen
- Pizza Margherita mit selbstgemachtem Teig
- Pizza vom Blech
- Pizzabrötchen
- Rheinische Weckmänner
- Rosinenbrötchen
- Toastbrot selbstgemacht
- Türkisches Fladenbrot
- Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
- Vollkornbrötchen
- Weiche Milchbrötchen
- Weißbrot
- Zimtschnecken
- Zwetschgendatschi
- Zwiebelkuchen