Dinkelbrot aus der Kastenform

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Kastenform (ca. 25 cm)
  Nicht da?

  Eine kleine Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) geht auch. Der Kuchen wird dann flacher und braucht etwas weniger Zeit.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Sauberes Küchentuch
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Brot (1 Brot = 12 Scheiben (Kastenform ca. 25 cm)).

Bei 2 Brote oder mehr: Backe zwei Brote nebeneinander.

• 400 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)?
• ½ Würfel Hefe (frisch (1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen halben Würfel))?
• 100 g Naturjoghurt?
• 2 TL Salz?
• 1 TL Honig?
• 50 g Sonnenblumenkerne?
• 1 TL Butter (für die Form)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Löse ½ Würfel Hefe und 1 TL Honig in 250 ml lauwarmes Wasser (lauwarm, 35 °C) auf. Gib 400 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 100 g Naturjoghurt und die Hefemischung in die Schüssel und rühre alles kräftig zu einem klebrigen Teig. Rühre 50 g Sonnenblumenkerne unter.

   Achtung: Ist das Wasser heiß, stirbt die Hefe ab.

   Fertig, wenn der Teig klebrig und weich ist, ohne trockene Stellen.

   Tipp: Dinkelteig verträgt wenig Kneten. Rühre nur, bis er gemischt ist.

   8 min
2. 2 2

   Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig gehen. Die Hefe braucht Wärme. Ein Zimmer mit 22 bis 25 °C reicht, im Winter stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit angeschalteter Lampe.

   Fertig, wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat und Blasen hat.

   1 h

3. Vorher lesen: Heize den Ofen in diesem Schritt vor, während der Teig geht. Er braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

   3 3

   Fette die Kastenform mit 1 TL Butter. Gib den Teig mit einem Löffel hinein, streiche ihn glatt und lass ihn 20 Minuten abgedeckt gehen. Heize in der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) vor.

   Fertig, wenn der Teig etwa bis zum Rand aufgegangen ist. Der Ofen ist heiß.

   22 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Schiebe die Form auf die untere Schiene und backe das Brot 15 Minuten bei 220 °C. Schalte auf 180 °C (Umluft 160 °C) zurück und backe es weitere 30 Minuten.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn das Brot dunkelbraun ist und hohl klingt, wenn du an den Boden klopfst. Kerntemperatur etwa 95 °C.

   45 min

5. Vorher lesen: Schneide das Brot nicht warm an, das Innere ist sonst klebrig.

   5 5

   Stürze das Brot aus der Form und lass es auf einem Rost mindestens 45 Minuten abkühlen, bevor du es anschneidest.

   Achtung: Die Form ist heiß.

   Fertig, wenn das Brot abgekühlt ist.

   45 min

Servieren

Schneide das Brot in Scheiben und lege sie in einen Korb.

Passende Beilagen

• Butter
• Käse
• Aufstrich
• Suppe

Passende Getränke

• Wasser
• Tee

Tipp: In einem Tuch hält es 3 Tage.