Hefeteig kneten und gehen lassen

Aus Mehl, Wasser und Hefe einen Teig herstellen, der aufgeht.

Hefe ist ein lebender Pilz. Sie braucht Wärme (nicht Hitze) und Zeit. Dann macht sie den Teig luftig. Zu heiße Milch oder zu heißes Wasser töten sie ab.

So geht es

Erwärme das Wasser auf Handwärme (etwa 35 °C). Es fühlt sich beim Reinfassen weder warm noch kühl an.
Gib die Hefe in eine Schüssel, rühre sie mit dem Wasser und dem Zucker an und lass sie 5 Minuten stehen. Es entsteht etwas Schaum.
Gib Mehl, Salz und Öl dazu und rühre alles mit einem Löffel zu einer groben Masse.
Knete den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten mit den Händen: Drücke ihn mit dem Handballen weg, klappe ihn zusammen und drehe ihn. Wiederhole das.
Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort (etwa 25 bis 30 °C, nicht in Zugluft). Lass ihn 45 bis 60 Minuten gehen.
Der Teig ist aufgegangen, wenn er etwa doppelt so groß geworden ist.

Achtung

Wasser und Milch dürfen nicht heiß sein. Fühlt es sich für dich warm an, ist es zu heiß.

Woran du erkennst, dass es passt

Ein guter Hefeteig ist glatt, elastisch und gibt bei leichtem Druck nach, springt aber langsam zurück.

Fehlt etwas? So geht es auch

Keine Frischhefe: Nimm Trockenhefe (ein Päckchen mit 7 g reicht für 500 g Mehl) und mische sie direkt mit dem Mehl. Rühre sie dann nicht mit Wasser an.
Kein warmer Ort: Stelle die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, oder auf die Heizung, mit einem Tuch darüber.

Tipps

Klebt der Teig an den Händen, gib esslöffelweise Mehl dazu. Klebt er nicht mehr und ist glatt und elastisch, ist er richtig.