Franzbrötchen
Hamburger Zimtbrötchen aus Plunderteig, mit Butter und Zimtzucker.
- Gesamtzeit
- 2 h 30 min
- Aktive Zeit
- 50 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 8 Franzbrötchen
- vegetarisch
- kindgeeignet
- Backen
- Frühstück
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Backofen
- Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
Nicht da?
Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Nudelholz
Nicht da?
Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Sauberes Küchentuch
Nicht da?
Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 8 Franzbrötchen).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Allergene: Enthält Gluten, Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Teig braucht Zeit und Wärme.
Vermische 400 g Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 50 g Zucker und ½ TL Salz, gib 200 ml lauwarme Milch und 50 g Butter dazu und knete alles 8 Minuten zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen.
Fertig, wenn der Teig sich verdoppelt hat.
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Rolle den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (30 × 40 cm) aus, bestreiche ihn mit 75 g Butter, bestreue ihn mit 5 EL Zucker und rolle ihn von der langen Seite fest auf. Schneide die Rolle in 8 gleich dicke Stücke.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Rolle fest gerollt ist und die Stücke gleich dick sind.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht 15 Minuten zum Aufheizen.
Drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels quer in die Mitte jedes Stücks, sodass die Rollen an der Spitze gestaucht werden. Lege sie mit Abstand aufs Blech mit Backpapier und lass sie 30 Minuten gehen. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vor.
Achtung: Der Ofen ist heiß.
Fertig, wenn die Brötchen gestaucht und aufgegangen sind.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Backe die Franzbrötchen auf der mittleren Schiene und lass sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen.
Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.
Fertig, wenn die Brötchen goldbraun sind und der Zimtzucker karamellisiert ist. Sie klingen hohl beim Klopfen auf die Unterseite.
Servieren
Serviere die Franzbrötchen warm.
Passende Beilagen
- Kaffee
- Tee
Passende Getränke
Tipp: Frisch schmecken sie am besten.