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Nudeln kochen

Genug Wasser, genug Salz, Packungszeit und Probieren.

Nudeln zu kochen ist einfach, wenn du drei Regeln beachtest: viel Wasser, Salz und Probieren. Das Wasser braucht 8 bis 12 Minuten, bis es sprudelt. Setze es darum immer als Erstes auf.

So geht es

  1. Fülle einen großen Topf mit Wasser: pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter, mindestens aber 2 Liter. Fülle den Topf höchstens bis drei Viertel, sonst kocht er über.
  2. Stelle den Topf mit Deckel auf die höchste Stufe und warte, bis das Wasser kräftig sprudelt.
  3. Gib 1 gehäuften TL Salz pro Liter Wasser dazu (das Wasser darf salzig wie Meerwasser schmecken) und danach die Nudeln. Rühre einmal um.
  4. Stelle den Deckel schräg auf oder lass ihn ab. Regle die Hitze so, dass das Wasser weiter sprudelt, aber nicht überschäumt.
  5. Rühre in den ersten 2 Minuten und dann ab und zu um, damit nichts zusammenklebt.
  6. Probiere eine Minute vor Ende der Packungszeit eine Nudel. Sie ist richtig, wenn sie weich ist, aber beim Durchbeißen noch einen ganz kleinen festen Kern hat („al dente“).
  7. Schöpfe vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser ab. Damit kannst du Soßen später cremiger machen.
  8. Gieße die Nudeln ab.

Achtung

  • Lass den Topf nicht unbeaufsichtigt. Das Wasser schäumt schnell über.
  • Der Dampf ist heiß. Öffne den Deckel von dir weg.
  • Spüle Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab (außer für Nudelsalat). Die Stärke auf der Oberfläche sorgt dafür, dass die Soße haftet.

Woran du erkennst, dass es passt

  • Ein Stück Nudel, das du durchbeißt oder durchschneidest, darf innen höchstens noch einen kleinen hellen, festen Punkt haben.

Tipps

Siehe auch: Abgießen

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