Linguine mit Bauchspeck, Thymian und Zitrone

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel, für die Nudeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb (nur, falls du keine Zange hast) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Küchenzange (zum Herausholen der Nudeln)
  Nicht da?

  Zwei Gabeln oder ein Löffel und eine Gabel gehen auch.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 5 Personen oder mehr: Für 5 Personen und mehr brauchst du einen sehr großen Nudeltopf (mindestens 5 Liter) oder zwei Töpfe. Teile Wasser, Salz und Nudeln dann auf beide auf.

• 125 g frische Linguine (aus dem Kühlregal; getrocknet: etwa die Hälfte)?
• 2 TL Salz (gehäuft, fürs Nudelwasser)?
• 25 g Bauchspeck (in feinen Scheiben)?
• 12½ g Parma-Schinken?
• ½ EL Thymianblättchen (frisch)?
• ½ Zitrone (unbehandelt)?
• 50 g Parmesan (am Stück)?
• 1 EL Olivenöl (optional, zum Beträufeln)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Wasche ½ Zitrone heiß ab und reibe die gelbe Schale ab. Hacke ½ EL Thymianblättchen fein und reibe 50 g Parmesan. Vermische Zitronenschale, Parmesan und Thymian in einer Schüssel.

   Achtung: Reibe nur die gelbe Schale, die weiße ist bitter.

   Fertig, wenn die Mischung aus Zitronenschale, Parmesan und Thymian frisch duftet.

   8 min

2. Vorher lesen: Das Wasser braucht etwa 10 Minuten, bis es sprudelt. Setze es jetzt auf und mach gleich mit dem nächsten Schritt weiter. Du musst nicht daneben warten.

   2 2

   Setze das Nudelwasser auf: Fülle einen großen Topf mit 2 l Wasser, lege den Deckel auf und stelle den Topf auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser kräftig sprudelt. Sprudelt es schon, bevor du für die Nudeln bereit bist, drehe auf mittlere Stufe zurück und lass den Deckel drauf.

   10 min
3. 3 3

   Schneide 25 g Bauchspeck und 12½ g Parma-Schinken zuerst in feine Streifen und dann in kleine Würfel.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn Speck und Schinken in kleine Würfel geschnitten sind.

   6 min

4. Vorher lesen: Ab hier geht es Schlag auf Schlag. Stelle vorher die Parmesan-Mischung, eine Küchenzange und einen Teller griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Erhitze die Pfanne und lass den Speck darin ohne Öl unter Rühren aus. Ziehe die Pfanne danach vom Herd.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn der Speck glasig ist und Fett abgegeben hat.

   5 min

5. Vorher lesen: Die Nudeln sind schnell fertig. Bleibe beim Topf und prüfe vorher, ob das Wasser sprudelt.

   5 5

   Gib 2 TL Salz und 125 g frische Linguine in das sprudelnde Wasser und rühre um. Koche die Nudeln: Frische Linguine brauchen etwa 4 Minuten, getrocknete so lange, wie auf der Packung steht (meist 9 bis 11 Minuten). Rühre in den ersten Minuten öfter um.

   Fertig, wenn eine probierte Nudel weich ist und innen nur noch einen ganz kleinen festen Kern hat. Probiere frische Linguine nach 3 Minuten, getrocknete eine Minute vor Ablauf der Packungszeit.

   4 min
6. 6 6

   Hole die Nudeln mit der Küchenzange aus dem Topf, lass sie kurz abtropfen und gib sie gleich in die Pfanne zum Speck. So bleiben sie etwas feucht und verbinden sich gut mit der Mischung. Das Kochwasser bleibt im Topf.

   Achtung: Kochwasser und Dampf sind heiß. Halte Gesicht und Hand vom Topf weg.

   Tipp: Keine Zange? Nimm zwei Gabeln oder gieße die Nudeln ab. Schöpfe dann vorher eine kleine Tasse Nudelwasser ab, damit du die Nudeln später befeuchten kannst.

7. 7 7

   Gib 12½ g Parma-Schinken und die Parmesan-Thymian-Zitronen-Mischung zu den Nudeln in die Pfanne und wende alles gut durch. Sind die Nudeln zu trocken, gib einen kleinen Schuss Nudelwasser aus dem Topf dazu. Beträufle nach Belieben mit 1 EL Olivenöl.

   Fertig, wenn die Nudeln gleichmäßig von der Mischung überzogen sind und der Käse leicht zu schmelzen beginnt.

   Tipp: Serviere sofort, der Käse schmilzt nur auf den heißen Nudeln.

   3 min

Servieren

Verteile die Nudeln auf vorgewärmte Teller und gib noch etwas Parmesan darüber.

Passende Beilagen

• Grüner Salat

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser