Parmesan
Harter, würziger Reifekäse aus Italien, den du frisch über Nudeln reibst.
- Eier und Milchprodukte
Was ist das?
Parmesan ist ein harter Käse aus Italien, der mindestens 12 Monate reift. Er ist krümelig, salzig-würzig und schmilzt kaum.
Man reibt ihn fein über Nudeln, Suppen und Salat oder streut ihn auf Aufläufe. Echter Parmigiano Reggiano ist teuer, Grana Padano ist eine günstigere Alternative.
So schmeckt es
Kräftig, salzig, nussig und würzig (Umami).
In welcher Form gibt es das?
- Stück (am aromatischsten, du reibst selbst)
- Fertig gerieben im Beutel oder Becher
- Bei Hobelkäse: dünne Späne für Salate
Worauf du beim Einkauf achtest
- Ein Stück am Laib schmeckt besser als Fertiggeriebener. Die Rinde kannst du in Suppen mitkochen.
Aufbewahren
- Im Kühlschrank in Folie oder Papier, mehrere Wochen. Geriebenen Käse in der Tüte verschließen.
Nährwerte
Etwa 400 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Pecorino (schärfer)
- Gereifter Gouda oder Bergkäse, fein gerieben
- Hefeflocken für vegane Rezepte
Tipps
- Parmesan wird nicht wie Gouda gekocht, sondern zum Schluss über das Essen gerieben. Tipp: Reibe eine Handvoll auf Vorrat und friere sie ein.
Rezepte mit Parmesan (75)
- Basilikum-Pesto
- Caesar Salad mit Hähnchen
- Cannelloni mit Spinat und Ricotta
- Cremige Polenta
- Eier im Spinatbett aus dem Ofen
- Erdbeer-Rucola-Salat mit Balsamico
- Fettuccine Alfredo
- Gebratener Fenchel mit Parmesan
- Gemüse-Nudelauflauf mit Mozzarella
- Gnocchi mit Tomatensoße
- Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella
- Gnocchi-Pilz-Pfanne mit Spinat
- Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan
- Grüner Spargel aus der Pfanne
- Hähnchen-Piccata mit Zitrone
- Hähnchen-Spinat-Pfanne in Rahmsoße
- Hähnchenbrust in Parmesankruste
- Kartoffelgnocchi selbstgemacht
- Knusprige Polentaschnitten
- Kürbis-Gnocchi-Pfanne mit Salbei
- Kürbis-Pasta mit Salbei
- Kürbisrisotto
- Lasagne al forno alla bolognese
- Linguine mit Bauchspeck, Thymian und Zitrone
- Minestrone
- Nudeln mit Bratwurst und Fenchel
- Nudeln mit Champignon-Rahmsoße
- Nudeln mit Ei
- Nudeln mit Erbsen und Speck
- Nudeln mit Hähnchen und Pesto
- Nudeln mit selbstgemachtem Basilikumpesto
- Nudeln mit Spinat-Sahne-Soße
- Orecchiette mit Brokkoli
- Orzo-Pfanne mit Hähnchen und Zitrone
- Parmigiana di Melanzane (Auberginenauflauf)
- Pasta al Forno mit Mozzarella
- Pasta mit Erbsen, Minze und Zitrone
- Pasta mit Pilzen und Spinat
- Pasta mit Rucola und Kirschtomaten
- Pasta mit Zucchini und Zitrone
… und 35 weitere.
Passt als Beilage oder Begleiter zu
- Gnocchi mit Tomatensoße
- Hack-Nudel-Pfanne mit Paprika
- Linsennudeln mit Tomatensoße
- Nudeln mit Hähnchen und Pesto
- Pappa al Pomodoro (Toskanische Tomaten-Brot-Suppe)
- Pasta e Fagioli (Nudeln mit Bohnen)
- Ribollita (Toskanische Brotsuppe)
- Spaghetti Bolognese
- Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensoße
- Tomaten-Reis-Suppe
- Zuppa Toscana (Wurst-Kartoffel-Suppe)