Kartoffelgnocchi selbstgemacht

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (mittel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb (Ersatz: Kartoffelpresse)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Kartoffelpresse
  Nicht da?

  Ein Stampfer oder eine Gabel geht auch, das Ergebnis wird nur gröber.

• Schüssel oder Schale
  Nicht da?

  Ein tiefer Teller geht auch.

• Nudelholz (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Schaumkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.

• Pfanne
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Sauberes Küchentuch (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Teller oder ein Deckel, der auf die Schüssel passt, tut es auch. Der Teig soll nur nicht austrocknen.

• Deckel
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Portionen).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Koche die Gnocchi in mehreren Portionen und halte fertige Portionen im Ofen bei 80 °C warm.

Gnocchi

• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)?
• 120 g Weizenmehl (plus etwas zum Bestäuben)?
• 1 Ei (oder nur das Eigelb)?
• 1 EL Salz (fürs Kochwasser)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Muskat (optional, frisch gerieben)?

Butter-Salbei

• 2 EL Butter?
• 6 Salbeiblätter (optional)?
• 2 EL Parmesan (gerieben)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Die Kartoffeln müssen ungeschält kochen, sonst nehmen sie Wasser auf und der Teig wird klebrig.

   1 1

   Wasche 500 g Kartoffeln und koche sie ungeschält in reichlich Wasser mit Deckel bei mittlerer Hitze.

   Fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

   30 min
2. 2 2

   Gieße die Kartoffeln ab, pelle sie, solange sie heiß sind (nimm ein Tuch oder eine Gabel) und drücke sie durch die Presse oder ein Sieb auf die Arbeitsfläche. Lass sie 10 Minuten abdampfen.

   Achtung: Die Kartoffeln sind heiß. Halte sie mit einer Gabel.

   Fertig, wenn die Kartoffeln zu feinen Fäden gepresst und ausgedampft sind und sie sich trocken anfühlen.

   Tipp: Zerdrücke sie nicht mit dem Stampfer, das macht die Gnocchi zäh.

   15 min
3. 3 3

   Gib 120 g Weizenmehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und Muskat auf die Kartoffeln und verknete alles schnell und kurz zu einem glatten Teig. Er soll weich und noch leicht klebrig sein. Knete nicht zu lange.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn der Teig weich, formbar ist und kaum klebt. Zu klebrig: gib 1 EL Mehl dazu.

   Tipp: Je weniger Mehl und je kürzer du knetest, desto weicher werden die Gnocchi.

   5 min
4. 4 4

   Teile den Teig in 4 Stücke und rolle jedes auf der bemehlten Fläche zu einer Rolle von 2 cm Dicke. Schneide 2 cm lange Stücke ab. Drücke, wenn du magst, jedes Stück mit einer Gabel leicht ein.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Gnocchi gleichmäßig groß, mit Mehl bestäubt sind und einzeln liegen.

   12 min

5. Vorher lesen: Das Wasser darf nicht stark sprudeln, sonst zerfallen sie. Koche nicht zu viele auf einmal.

   5 5

   Bringe 3 l Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf zum leichten Sprudeln und gib die Gnocchi portionsweise hinein. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Hebe sie mit der Schaumkelle heraus.

   Achtung: Heißes Wasser spritzt: Lass die Gnocchi vorsichtig hineingleiten.

   Fertig, wenn die Gnocchi oben schwimmen und innen weich sind, nicht mehr teigig.

   8 min

6. Vorher lesen: Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Butter braun wird. Verbrannte Butter ist bitter.

   6 6

   Schmilz 2 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und nussig duftet. Gib 6 Salbeiblätter 1 Minute hinein und schwenke die Gnocchi darin. Streue 2 EL Parmesan darauf.

   Achtung: Heiße Butter spritzt.

   Fertig, wenn die Butter nussig duftet und leichte Farbe hat und sie nicht schwarz ist.

   5 min

Servieren

Fülle die Gnocchi in tiefe Teller.

Passende Beilagen

• Tomatensalat
• Grüner Salat

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Die Gnocchi lassen sich roh einfrieren: Lege sie einzeln auf ein Blech und gib sie später gefroren ins Wasser.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Rucola-Walnuss-Pesto