Kartoffeln

Das wichtigste Grundnahrungsmittel: mild, sättigend und vielseitig. Wichtig ist nur die richtige Sorte für das Gericht.

Gemüse und Knollen

Was ist das?

Kartoffeln sind Knollen, die unter der Erde wachsen. Roh sind sie hart und schmecken nicht, aber gekocht, gebacken oder gebraten werden sie weich, mild und sättigend. Fast jedes Gericht mit Kartoffeln beginnt mit der Frage: Welche Sorte brauche ich?

Der Grund: Kartoffeln haben unterschiedlich viel Stärke. Viel Stärke macht sie mehlig und locker, wenig Stärke macht sie fest und speckig. Auf dem Netz oder der Packung steht deshalb ein „Kochtyp“.

So schmeckt es

Mild, leicht erdig und etwas nussig. Der Geschmack entsteht durch das Würzen und Braten.

Die Unterschiede

Festkochend: Die Kartoffel behält beim Kochen ihre Form und schmeckt leicht cremig, mit fester, glatter Konsistenz. Ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Gratin und alles, was in Scheiben bleiben soll.
Vorwiegend festkochend: Der Allrounder. Sie bleibt beim Kochen meist ganz, ist aber etwas weicher als festkochende. Passt zu Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln, Aufläufen, Eintöpfen und Suppen. Wenn du unsicher bist, kaufe diese Sorte.
Mehligkochend: Sie zerfällt beim Kochen und wird locker und trocken. Perfekt für Kartoffelpüree, Klöße, Kartoffelsuppe und Kartoffelpuffer. Für Salat oder Bratkartoffeln ist sie ungeeignet, denn sie wird matschig.

In welcher Form gibt es das?

Lose oder im Netz, meist 1,5 bis 2,5 kg
Neue Kartoffeln im Frühjahr und Sommer: dünnschalig, kann man mit Schale essen
Vorgekochte Kartoffeln, Kartoffelpüree-Pulver, Klöße und Pommes aus dem Tiefkühlfach sind Fertigprodukte. In diesem Kochbuch kochen wir Kartoffeln selbst.

Worauf du beim Einkauf achtest

Achte auf glatte, feste Knollen ohne grüne Stellen, ohne Keime und ohne Druckstellen.
Kaufe kleinere Mengen, wenn du allein wohnst. Eine ganze Netzpackung hält aber bei richtiger Lagerung mehrere Wochen.

Aufbewahren

Dunkel und kühl (ideal 6 bis 8 °C), zum Beispiel im Keller oder in einem Schrank.
Nicht im Kühlschrank: Bei Kälte wird die Stärke zu Zucker und die Kartoffel schmeckt süßlich.
Nicht neben Zwiebeln lagern und nicht im Licht. Grüne Stellen und Keime sind giftig (Solanin) und werden großzügig weggeschnitten.

Nährwerte

Etwa 70 kcal pro 100 g.

Kartoffeln sind kaum fetthaltig, liefern viel Kohlenhydrate, Kalium und Vitamin C. Erst durch Butter, Öl oder Frittieren werden sie kalorienreich.

Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.

Was tun, wenn es fehlt?

Süßkartoffeln haben einen süßlicheren Geschmack und garen etwas schneller.
Für Püree geht auch Blumenkohl oder Sellerie, dann schmeckt es anders.

Tipps

Beim Kochen von Kartoffeln: immer in kaltem Wasser aufsetzen. So werden sie gleichmäßig gar.

Siehe auch: Kartoffeln schälen, Kartoffeln kochen

Rezepte mit Kartoffeln (140)

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