Lasagne al forno alla bolognese

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Auflaufform (groß, ca. 25 × 35 cm)
  Nicht da?

  Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (mittelgroß)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Küchenreibe
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Form (1 Form = ca. 6 Portionen).

Ragout

• 2 Zwiebeln (sehr fein gewürfelt)?
• 2 Möhren (sehr fein gewürfelt)?
• 2 Stangen Bleichsellerie (sehr fein gewürfelt)?
• 160 g Speck (sehr fein gewürfelt)?
• 600 g Hackfleisch (gemischt)?
• 80 g Butter?
• 200 ml Rotwein?
• 300 ml Fleischbrühe?
• 2 EL Tomatenmark?
• 2 Gewürznelken?
• 2 Lorbeerblätter?
• 300 ml Milch (kochend)?
• 1 TL Salz?
• 1 Prise Pfeffer?

Béchamelsauce

• 100 g Butter?
• 100 g Mehl?
• 1 l Milch?
• ¾ TL Salz?
• 1 Prise weißer Pfeffer?

Zum Schichten

• 400 g Lasagneblätter?
• 200 g Greyerzer (jung, oder ein anderer herzhafter Käse, gerieben)?
• 120 g Parmesan (gerieben)?
• 30 g Butter (in Flöckchen)?
• 1 EL Butter (zum Fetten der Form)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Das Ragout muss 1½ Stunden köcheln. Fange früh an.

   1 1

   Schneide 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Stangen Bleichsellerie und 160 g Speck sehr fein. Vermische alles mit 600 g Hackfleisch.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn Gemüse, Speck und Hack gut vermischt sind.

   20 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Erhitze 80 g Butter in einem großen Topf und brate die Hackmischung darin leicht an, bis sie etwas Farbe hat. Gieße den 200 ml Rotwein portionsweise an und lass ihn jeweils verdampfen.

   Achtung: Heißes Fett und Wein spritzen.

   Fertig, wenn der Wein verdampft ist.

   15 min
3. 3 3

   Gieße zwei Drittel der 300 ml Fleischbrühe an und lass sie ebenfalls verdampfen. Verrühre 2 EL Tomatenmark mit der restlichen Brühe und gieße es dazu. Gib 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer dazu und gieße 300 ml Milch an.

   Fertig, wenn alles verrührt ist und leise kocht.

   15 min
4. 4 4

   Lass das Ragout bei ganz schwacher Hitze fast zugedeckt köcheln (klemme einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel), bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rühre gelegentlich um.

   Achtung: Rühre öfter um, damit nichts anbrennt.

   Fertig, wenn das Ragout dick, dunkel und fast ohne Flüssigkeit ist.

   1 h 30 min

5. Vorher lesen: Rühre ohne Unterbrechung, sonst gibt es Klümpchen.

   5 5

   Schmelze für die Béchamelsauce 100 g Butter im Topf, rühre 100 g Mehl ein (Mehlschwitze) und gieße unter ständigem Rühren nach und nach 1 l Milch zu. Lass die Sauce kurz aufkochen und würze mit ¾ TL Salz und 1 Prise weißer Pfeffer. Sie soll nicht zu dick werden, sonst gib noch etwas Milch dazu.

   Achtung: Heiße Sauce spritzt.

   Fertig, wenn die Sauce sämig ist und vom Löffel fließt.

   15 min
6. 6 6

   Nimm Nelken und Lorbeerblätter aus dem Ragout. Koche die 400 g Lasagneblätter vor (Packungsangabe) und lasse sie abtropfen. Fette die Form mit 1 EL Butter.

   Fertig, wenn die Platten vorgekocht sind und die Form gefettet ist.

   Tipp: Lege die Platten nebeneinander auf ein Geschirrtuch, damit sie nicht aneinanderkleben.

   15 min

7. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   7 7

   Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
8. 8 8

   Schichte in der Form: Lasagneplatten, Ragout, Béchamelsauce, 200 g Greyerzer und etwas 120 g Parmesan. Wiederhole das, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sind Béchamelsauce, Käse und Parmesan. Verteile 30 g Butter darauf.

   Fertig, wenn die Form gefüllt ist und obenauf Käse und Butter liegen.

   20 min

9. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   9 9

   Backe die Lasagne im Ofen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und am Rand blubbert.

   30 min
10. 10 10

    Lass die Lasagne 10 Minuten ruhen, sonst zerfällt sie beim Schneiden.

    Fertig, wenn die Lasagne etwas fester ist.

    10 min

Servieren

Schneide die Lasagne in Stücke und gib sie mit einer Kelle auf Teller.

Passende Beilagen

• Blattsalat

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Das Ragout schmeckt auch zu Penne oder anderen Nudeln, dann mit Parmesan bestreuen.