Labskaus
Norddeutsches Kartoffel-Corned-Beef-Gericht mit Roter Bete und Spiegelei.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Aktive Zeit
- 45 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Person
- für den großen Hunger
- Kartoffeln
- Fleisch
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Pfanne
Nicht da?
Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.
- Kartoffelstampfer
Nicht da?
Eine Gabel geht auch, es dauert nur etwas länger und der Stampf wird gröber.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Person.
Gut zu wissen
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Hygiene: Roher Fisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel und wasche den Fisch nicht ab. Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen Fisch nur ganz durchgegart.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Fisch (Matjes), Eier, Milch (Butter).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
-
Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Schmilz 1 EL Butter in der Pfanne und brate die Zwiebeln 5 Minuten weich. Gib 150 g Corned Beef dazu und zerdrücke es mit dem Löffel.
Achtung: Heißes Fett spritzt. Der Rand der Dose ist scharf, wie in Dosen öffnen erklärt.
Fertig, wenn das Corned Beef zerfallen und heiß ist.
-
Zerstampfe die abgegossenen Kartoffeln grob, mische Corned-Beef-Masse und 75 g Rote Bete darunter und würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Stampfe alles zu einem groben, rosa Püree. Rote Bete färbt: Trage eine Schürze.
Achtung: Rote Bete färbt Hände, Bretter und Kleidung.
Fertig, wenn das Püree grob, gleichmäßig rosa und heiß ist.
-
Brate 1 Ei als Spiegelei. Lege Labskaus, Spiegelei, 1 Essiggurke und 1 Matjesfilet auf Teller. Schmecke ab.
Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn das Labskaus mit Ei, Gurke und Matjes garniert ist.
Servieren
Lege das Labskaus auf einen Teller und setze Spiegelei und Gurke daneben.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Ohne Fisch ist es auch köstlich.