Rindersteak aus der Pfanne

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (schwer, ab 24 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Bratenthermometer (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Thermometer: Schneide das Fleisch an der dicksten Stelle an. Es darf nicht rosa sein und der Saft muss klar laufen (bei Rind und Lamm darf es innen rosa bleiben, wenn du das magst).

• Alufolie
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Küchenpapier (Ersatz: sauberes Geschirrtuch) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein sauberes Geschirrtuch.

• Küchenzange (Ersatz: zwei Löffel) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Zwei Gabeln oder ein Löffel und eine Gabel gehen auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 2 Personen oder mehr: Brate zwei Steaks gleichzeitig nur in einer sehr großen Pfanne. Sonst brate sie nacheinander und halte das erste in Alufolie warm.

• 1 Rindersteak (Rumpsteak oder Hüftsteak, 2 bis 3 cm dick, ca. 200 g)?
• 1 EL Öl (hitzebeständig (Raps oder Erdnuss))?
• 1 EL Butter?
• 1 Knoblauchzehe (ungeschält, angedrückt)?
• 1 Zweig Rosmarin (optional, oder Thymian)?
• 1 TL Salz (grobes Meersalz)?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange früh an, das Steak muss Zimmertemperatur haben. Salze es noch nicht.

   1 1

   Nimm 1 Rindersteak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfe es mit Küchenpapier sehr gut trocken.

   Achtung: Lege es nicht in der Nähe von Salat oder Brot ab (rohes Fleisch).

   Fertig, wenn das Fleisch Zimmertemperatur ist und die Oberfläche trocken ist. Nasses Fleisch dämpft statt zu bräunen.

   30 min

2. Vorher lesen: Ab jetzt geht es schnell. Stelle einen Teller bereit. Öffne das Fenster oder schalte die Abzugshaube ein.

   2 2

   Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht raucht. Salze das Steak jetzt mit 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Es raucht. Lege das Fleisch weg von dir in die Pfanne.

   Fertig, wenn das Öl flimmert und leicht raucht. Die Pfanne ist sehr heiß.

   5 min

3. Vorher lesen: Nimm das Steak nicht mit der Gabel hoch, du stichst Saft heraus. Nimm Pfannenwender oder Zange.

   3 3

   Lege das Steak in die Pfanne und brate es 2 Minuten, ohne es zu bewegen. Wende es und brate es weitere 2 Minuten. Gib 1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe und 1 Zweig Rosmarin dazu, schalte auf mittlere Hitze und übergieße das Steak 1 bis 2 Minuten mit der Butter.

   Fertig, wenn beide Seiten eine dunkelbraune Kruste haben. Medium: Kerntemperatur 55 bis 60 °C; das Fleisch gibt auf Fingerdruck leicht nach (wie der Daumenballen bei lockerer Hand).

   6 min
4. 4 4

   Nimm das Steak aus der Pfanne, lege es auf einen warmen Teller, decke es locker mit Alufolie ab und lass es 5 Minuten ruhen. Salze es nach Geschmack.

   Fertig, wenn sich der Saft beim Ruhen verteilt hat. Schneidest du sofort an, läuft er aus.

   Tipp: Das Ruhen ist ebenso wichtig wie das Braten.

   5 min
5. 5 5

   Schneide das Steak quer zur Faser in Scheiben. Schmecke ab.

   Fertig, wenn das Fleisch innen rosa und saftig ist.

   2 min

Servieren

Lege die Scheiben fächerförmig auf einen Teller und gieße die Bratbutter darüber.

Passende Beilagen

• Ofenkartoffeln
• Pommes
• Kräuterbutter
• Grüner Salat
• Bohnen

Passende Getränke

• Wasser
• Roter Landwein (für Volljährige)

Tipp: Ohne Thermometer ist das Fingerdruck-Verfahren eine gute Näherung. Schwangere, Kinder und Ältere essen Rindfleisch durchgegart (mind. 70 °C).

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Blumenkohlpüree
• Brokkoli mit Mandelbutter
• Champignonpfanne mit Zwiebeln
• Chimichurri (Kräutersoße)
• Gebratene Champignons mit Knoblauch und Petersilie
• Gefüllte Champignons mit Frischkäse
• Grüne Bohnen im Speckmantel
• Grüner Spargel aus der Pfanne
• Kräuterbutter
• Pfeffersoße (Rahm-Pfeffersoße)
• Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
• Rucola-Salat mit Parmesan und Tomaten

… und 3 weitere.