Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (28 cm; oder Tarteform)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Nudelholz
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

• Gabel
• Frischhaltefolie
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Küchenreibe (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Schneide alles mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen. Es dauert länger, schmeckt aber gleich.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Form 28 cm); 2 = 1 kleines Blech).

Teig

• 250 g Mehl?
• ½ TL Salz?
• 1 Eigelb?
• 80 g Butter (kalt)?
• 1 EL Butter (für die Form)?
• 2 EL Mehl (zum Ausrollen)?

Belag

• 1 kg Zwiebeln?
• 2½ Knoblauchzehen?
• 200 g durchwachsener Speck?
• 2½ EL Öl?
• 1 gehäufter EL Mehl?
• 300 g saure Sahne (oder Crème fraîche oder Schmand)?
• 2 TL scharfer Senf?
• 3 Eier?
• 1 Eigelb?
• 1½ TL Salz?
• 12 Umdrehungen Pfeffer (aus der Mühle)?
• 1 Prise Muskat (gerieben)?
• 1 TL Majoran (getrocknet)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss 45 Minuten kühlen. Bereite währenddessen den Belag vor.

   1 1

   Verknete 250 g Mehl, ½ TL Salz, 1 Eigelb, 80 g Butter und 75 ml eiskaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 45 Minuten kalt.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn der Teig glatt und fest ist.

   50 min
2. 2 2

   Schäle 1 kg Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Hacke 2½ Knoblauchzehen fein. Würfle 200 g durchwachsener Speck fein.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg. Die Zwiebeln brennen in den Augen: Lüfte den Raum.

   Fertig, wenn Zwiebeln geschnitten, Knoblauch gehackt und Speck gewürfelt sind.

   Tipp: Kühle die Zwiebeln 30 Minuten im Kühlschrank, dann tränen die Augen weniger.

   25 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Brate den Speck in der Pfanne kräftig aus, bis er leicht kross wird. Erhitze 2½ EL Öl in der Pfanne, gib die Zwiebeln dazu und dünste sie bei sanfter Hitze glasig und goldgelb, aber nicht braun. Gib zuletzt den Knoblauch dazu, siebe 1 gehäufter EL Mehl darüber und schwitze alles gut durch, ohne zu bräunen. Lass die Mischung etwas abkühlen.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn die Zwiebeln goldgelb und glasig sind.

   25 min
4. 4 4

   Verquirle 300 g saure Sahne mit 2 TL scharfer Senf, 3 Eier, 1 Eigelb, 1½ TL Salz, 12 Umdrehungen Pfeffer, 1 Prise Muskat und 1 TL Majoran und rühre alles unter die noch warme Zwiebelmasse.

   Achtung: Rohes Ei: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Füllung gut vermischt ist.

   8 min

5. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   5 5

   Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
6. 6 6

   Rolle den Teig auf bemehlter Fläche (2 EL Mehl) aus. Fette die Form mit 1 EL Butter, kleide sie mit dem Teig aus und ziehe einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Steche den Boden mehrmals mit der Gabel ein und verteile die Füllung gleichmäßig.

   Fertig, wenn der Teig die Form auskleidet und die Füllung gleichmäßig darin liegt.

   15 min

7. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   7 7

   Backe den Kuchen auf der unteren Schiene.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Füllung gestockt und goldbraun ist und der Rand braun ist.

   45 min

Servieren

Schneide den Kuchen in Stücke. Er schmeckt warm und kalt.

Passende Beilagen

• Federweißer (für Volljährige)
• Salat

Passende Getränke

• Wasser
• Traubensaft
• Federweißer (für Volljährige)

Tipp: Für ein kleines Blech nimmst du die doppelte Menge.