Tartiflette de Provins

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Auflaufform
  Nicht da?

  Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.

• Pfanne (groß)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Sparschäler
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Messer. Schäle damit dünn und von dir weg.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 4 Personen).

Bei 3 Ansätze oder mehr: Nimm eine größere Auflaufform (ca. 25 × 35 cm) oder zwei Formen. Fülle die Form nur bis etwa 2 cm unter den Rand. Backe zwei Formen auf zwei Schienen und tausche sie nach der halben Zeit.

• 1 kg Kartoffeln (geschält gewogen, am besten festkochend)?
• 300 g Crème fraîche?
• 1 TL Salz?
• 30 Umdrehungen Pfeffer (aus der Mühle)?
• 200 g Speck (gewürfelt)?
• 3 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt)?
• 50 ml trockener Weißwein?
• 1 Reblochon (ganzer Laib; ein Ersatz schmeckt anders)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
2. 2 2

   Schäle 1 kg Kartoffeln und schneide sie in Scheiben von etwa 0,5 cm.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Kartoffelscheiben gleichmäßig dünn sind.

   15 min
3. 3 3

   Vermische die Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit 300 g Crème fraîche, 1 TL Salz und 30 Umdrehungen Pfeffer, sodass jede Scheibe von der Mischung umhüllt ist. Gib alles in die Auflaufform.

   Fertig, wenn alle Kartoffeln mit Crème fraîche überzogen sind.

   8 min

4. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   4 4

   Backe die Kartoffeln im Ofen und rühre zwischendurch einmal um.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Kartoffeln weich sind.

   1 h 5 min

5. Vorher lesen: Fange damit etwa 15 Minuten vor dem Ende der Backzeit an.

   5 5

   Schmore 200 g Speck und 3 mittelgroße Zwiebeln in der Pfanne, während die Kartoffeln garen.

   Achtung: Heißes Fett spritzt.

   Fertig, wenn Speck und Zwiebeln glasig sind.

   15 min
6. 6 6

   Kratze die Oberfläche des 1 Reblochon ab (die Rinde bleibt dran) und schneide ihn in Scheiben.

   Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn der Reblochon in Scheiben bereit liegt.

   5 min
7. 7 7

   Gieße 50 ml trockener Weißwein über die gegarten Kartoffeln, hebe die Zwiebel-Speck-Mischung unter und bedecke alles mit den Käsescheiben. Backe weiter, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.

   Achtung: Die Form ist sehr heiß. Benutze Topflappen.

   Fertig, wenn der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

   15 min
8. 8 8

   Mahle vor dem Servieren grob schwarzen Pfeffer darüber.

   Fertig, wenn frisch gemahlener Pfeffer obenauf liegt.

   1 min

Servieren

Serviere die Tartiflette direkt aus der Form.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Cornichons

Passende Getränke

• Weißwein
• Wasser

Tipp: Sie sättigt sehr. Ein Salat mit Essig-Dressing dazu passt gut.