Weißer Spargel mit Schinken und Butter

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Topf (mit Deckel, für die Kartoffeln)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Sparschäler
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Messer. Schäle damit dünn und von dir weg.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schaumkelle (Ersatz: Löffel)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder ein Sieb mit Griff. Nimm bei heißem Wasser einen langen Löffel und halte Abstand.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Koche den Spargel in einem sehr großen, flachen Topf (oder einem Bräter), damit alle Stangen liegen können. Die Kochzeit bleibt gleich.

Spargel

• 400 g weißer Spargel (frisch, gleich dicke Stangen)?
• 1 TL Salz?
• 1 TL Zucker?
• 1 TL Butter (für das Kochwasser)?
• 1 TL Zitronensaft?

Dazu

• 40 g Butter (zerlassen)?
• 2 Scheiben Kochschinken?
• 1 EL Petersilie (optional, gehackt)?

Kartoffeln

• 250 g Kartoffeln (am besten festkochend, klein)?
• 1 TL Salz?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Wasche die Kartoffeln (so geht es), schäle 250 g Kartoffeln und halbiere große Stücke. Lege sie in kaltes Salzwasser (1 TL Salz) und bringe sie mit Deckel zum Kochen.

   Fertig, wenn das Wasser sprudelt. Schalte zurück.

   10 min
2. 2 2

   Lass die Kartoffeln bei leise sprudelndem Wasser kochen.

   Fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.

   Tipp: Schäle den Spargel in der Wartezeit.

   15 min
3. 3 3

   Schäle 400 g weißer Spargel: Schneide die Enden etwa 2 cm ab. Schäle jede Stange vom Kopf nach unten mit dem Sparschäler (unter dem Kopf beginnend), dünn, aber vollständig. Die Enden schälst du dicker.

   Fertig, wenn alle Stangen ohne Reste der fasrigen Schale sind. Die Köpfe sind unberührt.

   Tipp: Wirf Schalen und Enden nicht weg: Aus ihnen lässt sich eine Brühe kochen.

   12 min

4. Vorher lesen: Bleibe in der Nähe. Spargel wird schnell zu weich.

   4 4

   Bringe in dem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Butter und 1 TL Zitronensaft zum Kochen. Lege den Spargel hinein, schalte die Hitze zurück und lass ihn zugedeckt leise ziehen.

   Fertig, wenn der Spargel gar ist, wenn ein Stück sich beim Anheben leicht biegt, aber nicht bricht, und die Schnittfläche sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Er soll bissfest sein.

   12 min
5. 5 5

   Schmelze 40 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle heraus und lass ihn abtropfen. Gieße die Kartoffeln ab.

   Achtung: Der Dampf ist heiß.

   Fertig, wenn der Spargel heiß ist und glänzt. Die Butter ist geschmolzen und nicht braun.

   3 min
6. 6 6

   Lege den Spargel auf einen Teller. Träufle die Butter darüber und gib 2 Scheiben Kochschinken, 1 EL Petersilie und die Kartoffeln dazu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

   2 min

Servieren

Lege den Spargel mit den Köpfen zur Seite, ordne Schinken und Kartoffeln daneben an und gieße die Butter darüber.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Kochschinken
• Sauce hollandaise (fertig gekauft geht auch)

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Spargel schmeckt am besten frisch am Tag des Kaufs. Frische Stangen quietschen, wenn du sie aneinander reibst.

Passt gut zu

Dieses Rezept passt als Beilage zu:

• Hühnerfrikassee mit Reis
• Sauce Hollandaise
• Zitronenbuttersoße