Gefüllte Kohlrabi mit Hackfleisch

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Auflaufform (ca. 20 × 30 cm)
  Nicht da?

  Eine ofenfeste, tiefe Schüssel oder ein Bräter. Die Form muss als „ofenfest“ gekennzeichnet sein, sonst kann sie springen.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Löffel (Teelöffel zum Aushöhlen)

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kohlrabi (1 Kohlrabi = 1 Portion).

Bei 3 Kohlrabi oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 4 Liter) fürs Vorkochen und eine größere Auflaufform. Die Kohlrabi sollen in der Form nebeneinander stehen und sich kaum berühren.

Kohlrabi

• 1 Kohlrabi (groß, etwa 400 g, mit glatter Form)?
• Wasser (zum Vorkochen, bis die Kohlrabi knapp bedeckt sind)?
• 1 TL Salz (fürs Kochwasser)?

Füllung

• 125 g Hackfleisch (gemischt, Rind und Schwein)?
• ½ Zwiebel?
• 1 EL Semmelbrösel?
• 1 TL Senf (mittelscharf)?
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Soße

• 100 ml Gemüsebrühe (heiß, aus Brühwürfel oder Pulver)?
• 50 ml Sahne?
• 20 g Käse (optional, gerieben (Gouda))?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit dem Wasser an, denn es braucht am längsten.

   1 1

   Fülle einen großen Topf mit Wasser, gib 1 TL Salz dazu, lege den Deckel auf und stelle ihn auf die höchste Stufe.

   Fertig, wenn das Wasser sprudelt kräftig.

   8 min
2. 2 2

   Schneide Wurzel- und Stielansatz von 1 Kohlrabi ab und schäle ihn dick mit dem Messer. Schneide unten eine dünne Scheibe ab, damit er später gerade steht.

   Achtung: Kohlrabi rutscht. Lege ihn auf die flache Schnittfläche und halte ihn mit eingerollten Fingerspitzen fest (Sicher schneiden).

   Fertig, wenn die Knolle überall hell und glatt ist und gerade auf dem Brett steht.

   6 min

3. Vorher lesen: Der Timer läuft, während du weitermachst. Sprudelt das Wasser noch nicht, warte hiermit.

   3 3

   Gib 1 Kohlrabi in das sprudelnde Wasser und koche ihn zugedeckt bei mittlerer Hitze, bis er fast gar ist.

   Fertig, wenn ein Messer sich noch mit leichtem Widerstand in die Knolle stechen lässt, sie also außen weich und innen noch fest ist.

   12 min

4. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   4 4

   Heize den Backofen vor auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn Die Kontrolllampe geht aus oder der Ofen piept.

   15 min

5. Vorher lesen: Die Kohlrabi kochen weiter. Klingelt der Timer, bevor du hier fertig bist: Nimm sie mit der Kelle aus dem Wasser und lege sie in ein Sieb. Danach machst du hier weiter.

   5 5

   Schäle und würfle ½ Zwiebel. Gib 125 g Hackfleisch, Zwiebel, 1 EL Semmelbrösel, 1 TL Senf, ½ TL Paprikapulver, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in die Schüssel und knete alles mit den Händen, bis es gleichmäßig gemischt ist.

   Achtung: Rohes Geflügel: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß mit Spülmittel.

   Fertig, wenn die Masse gleichmäßig gemischt ist und zusammenhält.

   6 min
6. 6 6

   Hebe 1 Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus dem Topf und lass sie 3 Minuten abkühlen. Schneide oben einen Deckel (etwa ein Drittel der Knolle) ab. Höhle die Knolle mit einem Teelöffel aus, bis eine Wand von 1 cm stehen bleibt. Hacke das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob und mische es unter die Hackmasse.

   Achtung: Die Kohlrabi sind heiß. Halte sie mit einem Tuch fest und lass sie ein paar Minuten abkühlen.

   Fertig, wenn die Knolle eine Schale mit etwa 1 cm dicker Wand ist und nicht einreißt.

   Tipp: Reißt die Wand ein, ist das nicht schlimm. Stopfe etwas Füllung hinein und setze die Knolle fest in die Form.

   8 min
7. 7 7

   Fülle die Hackmasse in die Kohlrabi und drücke sie leicht fest. Stelle sie in die Auflaufform und lege die Deckel daneben oder obenauf. Verrühre 100 ml Gemüsebrühe und 50 ml Sahne und gieße sie in die Form. Streue 20 g Käse über die Füllung.

   Fertig, wenn alle Kohlrabi gefüllt in der Form stehen und die Brühe am Boden steht.

   6 min

8. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   8 8

   Schiebe die Form mit Topflappen auf die mittlere Schiene und backe die Kohlrabi 30 Minuten.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Füllung durchgegart ist, innen kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist und die Kohlrabi sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Die Kerntemperatur der Füllung beträgt mindestens 72 °C.

   30 min
9. 9 9

   Nimm die Form heraus und lass sie 3 Minuten stehen. Schmecke die Soße in der Form ab und würze bei Bedarf mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer nach.

   3 min

Servieren

Setze jeden Kohlrabi mit etwas Soße auf einen tiefen Teller und lege den Deckel schräg daneben. Gieße den Rest der Soße darüber.

Passende Beilagen

• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Reis

Passende Getränke

• Wasser
• Apfelschorle
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Reste lassen sich im Ofen oder in der Mikrowelle gut aufwärmen.