Gebratener Lachs auf Linsen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (mindestens 2 Kochplatten, die gleichzeitig laufen)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Pfanne (groß, ab 26 cm)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Pfannenwender
  Nicht da?

  Ein flacher Löffel und eine Gabel gemeinsam, oder ein breites Messer mit stumpfer Klinge.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Topf (klein)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Schneebesen (Ersatz: Gabel)
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 3 Personen oder mehr: Brate in zwei Runden. In einer vollen Pfanne wird nichts braun, sondern alles gart im eigenen Saft. Halte die erste Runde auf einem Teller warm.

• 80 g Tellerlinsen (oder Belugalinsen)?
• ½ Möhre (klein gewürfelt)?
• ½ Zwiebel (klein gewürfelt)?
• 1 Lorbeerblatt (optional)?
• 1 TL Senf?
• 1 EL Essig?
• 1 EL Olivenöl?
• 150 g Lachsfilet (mit Haut)?
• 1 EL Öl (zum Braten)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Fange mit den Linsen an. Sie garen nebenher.

   1 1

   Spüle 80 g Tellerlinsen im Sieb ab. Gib sie mit 250 ml Wasser, ½ Möhre, ½ Zwiebel und 1 Lorbeerblatt in den Topf, bringe alles zum Kochen und lass sie bei niedriger Hitze ohne Salz kochen. Salz macht Linsen hart.

   Fertig, wenn die Linsen weich, aber noch leicht bissfest sind. Das Wasser ist fast aufgesogen.

   25 min
2. 2 2

   Rühre 1 TL Senf, 1 EL Essig, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einer Vinaigrette. Entferne das Lorbeerblatt und mische die Vinaigrette unter die warmen Linsen. Schmecke ab.

   Fertig, wenn die Linsen glänzen und leicht säuerlich-würzig schmecken.

   3 min

3. Vorher lesen: Die Linsen müssen jetzt fertig sein, denn Lachs wartet nicht.

   3 3

   Tupfe 150 g Lachsfilet sehr gut trocken (die Haut muss trocken sein) und würze mit 1 Prise Salz. Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und lege den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke ihn 10 Sekunden mit dem Pfannenwender an, damit die Haut flach bleibt, und brate ihn 4 bis 5 Minuten, bis die Haut knusprig ist.

   Achtung: Heißes Öl spritzt. Roher Fisch: Wasche danach Hände und Brett heiß.

   Fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch an den Seiten bereits hell ist.

   6 min
4. 4 4

   Wende den Lachs, brate ihn 1 bis 2 Minuten weiter und nimm die Pfanne vom Herd. Gare Fisch nur, bis er innen milchig-weiß ist und sich mit der Gabel in Blättchen teilen lässt, so wie die Garprobe zeigt.

   Fertig, wenn der Lachs außen fest und innen glasig-rosa bis durch ist. Kerntemperatur etwa 55 bis 60 °C. Für Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke durchgegart mit mindestens 70 °C.

   2 min

Servieren

Lege die Linsen auf einen Teller und setze den Lachs mit der Haut nach oben darauf.

Passende Beilagen

• Spinat
• Salat
• Kartoffeln

Passende Getränke

• Weißwein-Schorle
• Wasser

Tipp: Die Haut lässt sich mitessen, sie ist knusprig.