Gedeckter Apfelkuchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm) (26 cm)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Rührschüssel (groß)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Nudelholz (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Sparschäler
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Messer. Schäle damit dünn und von dir weg.

• Topf (mittelgroß, für die Äpfel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel) (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

• Frischhaltefolie (Ersatz: Gefrierbeutel)
  Nicht da?

  Ein Teller als Deckel oder eine dicht schließende Dose.

• Deckel
  Nicht da?

  Ein passender Teller oder ein Backblech.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 12 Stücke (Springform 26 cm)).

Bei 2 Kuchen oder mehr: Für zwei Kuchen brauchst du zwei Springformen. Rühre den Teig in einer sehr großen Schüssel an (die Mengen oben gelten für alles zusammen) und teile ihn auf die Formen. Backe beide gleichzeitig mit Umluft auf zwei Schienen und tausche sie nach der Hälfte der Zeit.

Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)?
• 150 g Butter (kalt)?
• 100 g Zucker?
• 1 Ei (Größe M)?
• 1 Prise Salz?

Füllung

• 1 kg Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)?
• 50 g Zucker?
• 1 TL Zimt (gemahlen)?
• 50 g Rosinen (optional)?
• 2 EL Zitronensaft?
• 1 EL Butter (weich, für die Form)?
• 1 Eigelb (optional, zum Bestreichen)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss kalt werden, bevor du weiterarbeitest.

   1 1

   Schneide die kalte 150 g Butter in kleine Würfel. Gib sie mit 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

   Fertig, wenn der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Er ist kühl, nicht warm.

   Tipp: Nutze die Wartezeit für die Äpfel im nächsten Schritt.

   35 min

2. Vorher lesen: Rühre die Apfelscheiben nach dem Schneiden gleich mit Zitronensaft an, sonst werden sie braun.

   2 2

   Schäle 1 kg Äpfel, entferne das Kerngehäuse (so geht es) und schneide sie in Scheiben von etwa 5 mm. Träufle 2 EL Zitronensaft darüber.

   Fertig, wenn die Scheiben gleichmäßig dünn sind.

   15 min
3. 3 3

   Gib die Äpfel mit 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 50 g Rosinen in einen Topf, lege den Deckel auf und dünste sie bei niedriger Hitze 5 Minuten. Lass sie abkühlen.

   Fertig, wenn die Äpfel angewärmt und leicht weich, aber noch nicht zerfallen sind. Sie haben etwas Saft abgegeben.

   Tipp: Wird die Füllung sehr nass, gieße überschüssigen Saft ab.

   12 min

4. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   4 4

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
5. 5 5

   Fette die Springform mit 1 EL Butter. Teile den Teig in zwei Drittel und ein Drittel. Rolle die größere Portion (so geht es) aus und lege sie in die Form, drücke den Rand etwa 3 cm hoch.

   Fertig, wenn der Teig Boden und Rand gleichmäßig bedeckt.

   8 min
6. 6 6

   Fülle die abgekühlten Äpfel in die Form. Rolle den restlichen Teig aus, lege ihn als Deckel darauf und drücke den Rand fest an. Stich mit einer Gabel mehrmals ein und bestreiche ihn mit 1 Eigelb.

   Fertig, wenn der Deckel geschlossen ist. Die Ränder sind fest zusammengedrückt.

   8 min

7. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   7 7

   Schiebe die Form mit Topflappen auf den Rost in der Mitte des Ofens und backe den Kuchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Deckel goldbraun und durchgebacken ist. Wird er zu dunkel, lege lose Alufolie darauf.

   50 min
8. 8 8

   Nimm die Form mit Topflappen aus dem Ofen und lass den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn dann mit einem Messer am Rand und öffne die Springform.

   Achtung: Die Form ist heiß. Ein zu warmer Kuchen bricht.

   Fertig, wenn der Kuchen nur noch lauwarm ist und beim Lösen nicht mehr bricht.

   30 min

Servieren

Bestäube den Kuchen mit Puderzucker und schneide ihn in 12 Stücke.

Passende Beilagen

• Vanilleeis
• Geschlagene Sahne
• Vanillesoße

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee

Tipp: Er schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage.