Russischer Zupfkuchen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen
• Handrührgerät (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Springform (26 cm)
  Nicht da?

  Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) geht auch. Das Ergebnis ist dann etwas dicker und braucht ein paar Minuten länger.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneebesen (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Sieb (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Kuchen (1 Kuchen = 16 Stücke (Springform 26 cm)).

Bei 2 Kuchen oder mehr: Backe zwei Kuchen nebeneinander auf einer Schiene.

Teig

• 250 g Weizenmehl?
• 3 EL Kakao (ungezuckert)?
• 1 TL Backpulver?
• 100 g Zucker?
• 125 g Butter (weich)?
• 1 Ei?

Füllung

• 500 g Quark (Speisequark, 20 % oder 40 %)?
• 100 g Zucker?
• 2 Eier?
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ein Päckchen wiegt ca. 37 g)?
• 75 g Butter (zerlassen, abgekühlt)?
• 3 EL Milch?
• 1 TL Butter (für die Form)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Teig muss kalt werden. Mache in dieser Zeit die nächsten Schritte.

   1 1

   Verknete 250 g Weizenmehl, 3 EL Kakao, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker, 125 g Butter und 1 Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig. Wickle ihn in Folie und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

   Fertig, wenn der Teig glatt, dunkel und formbar ist. Er ist nach dem Kühlen fest.

   35 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min
3. 3 3

   Fette die Springform mit 1 TL Butter. Drücke zwei Drittel des Teigs auf den Boden und etwa 3 cm hoch an den Rand.

   Fertig, wenn der Teig Boden und Rand gleichmäßig bedeckt.

   8 min
4. 4 4

   Verrühre 500 g Quark, 100 g Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Butter und 3 EL Milch in einer Schüssel glatt. Gieße die Füllung auf den Teigboden.

   Achtung: Wasche danach die Hände (rohes Ei).

   Fertig, wenn die Füllung glatt und ohne Klümpchen ist. Sie liegt gleichmäßig in der Form.

   6 min
5. 5 5

   Zupfe den restlichen Teig in kleine Stücke und verteile sie auf der Füllung. Lasse Lücken dazwischen.

   Fertig, wenn die Teigstücke verteilt auf der Füllung liegen.

   4 min

6. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn die Form oder das Blech im Ofen ist, läuft der Timer.

   6 6

   Schiebe die Form mit Topflappen auf die untere bis mittlere Schiene und backe den Kuchen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn der Teig knusprig und dunkel ist und die Füllung gestockt ist (sie wackelt in der Mitte nur noch leicht). Eine Gabel, in die Mitte gestochen, ist trocken.

   1 h
7. 7 7

   Lass den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen. Löse dann den Rand und nimm den Ring ab. Stelle ihn zum Durchkühlen 3 Stunden in den Kühlschrank.

   Achtung: Die Form ist heiß. Benutze Topflappen.

   Fertig, wenn der Kuchen fest und schneidebar ist.

   30 min

Servieren

Schneide den Kuchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke.

Passende Beilagen

• Kaffee
• Tee

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee
• Milch

Tipp: Er hält sich gekühlt 4 Tage und wird am zweiten Tag noch besser.