Spargelcremesuppe

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Stabmixer
  Nicht da?

  Zerdrücke die Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Die Suppe wird dann gröber, schmeckt aber genauso.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß, mit Deckel)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Schöpfkelle (Ersatz: Tasse)
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Person.

Bei 4 Personen oder mehr: Nimm einen größeren Topf (mindestens 5 Liter). Die Garzeit bleibt gleich. Püriere in Portionen, wenn der Mixer zu klein ist.

• 500 g weißer Spargel (frisch)?
• 1 TL Salz?
• 1 TL Zucker?
• 30 g Butter?
• 30 g Weizenmehl?
• 80 ml Sahne?
• 1 TL Zitronensaft?
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schäle 500 g weißer Spargel vollständig (auch die Enden) und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen in 2 cm lange Stücke. Hebe Schalen und Enden auf.

   Achtung: Halte das Messer von dir weg.

   Fertig, wenn der Spargel vollständig geschält ist. Die Schalen und Enden sind getrennt.

   12 min
2. 2 2

   Koche Schalen und Enden mit 600 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 TL Zucker 15 Minuten. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf und wirf die Schalen weg. Das ist deine Spargelbrühe.

   Achtung: Die Brühe ist heiß.

   Fertig, wenn die Brühe gelblich ist und nach Spargel riecht.

   Tipp: Die Schalen geben den meisten Geschmack. Werfe sie nicht vorher weg.

   18 min
3. 3 3

   Koche die Spargelstücke in der Brühe 8 bis 10 Minuten weich. Nimm einige Spitzen zum Garnieren heraus.

   Fertig, wenn die Spargelstücke weich sind und die Spitzen bissfest sind.

   10 min

4. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   4 4

   Schmelze 30 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, rühre 30 g Weizenmehl ein und rühre 1 Minute. Gieße unter Rühren 1 Kelle Brühe dazu, bis es glatt ist. Gib die Mischung in die Suppe.

   Fertig, wenn die Mehlschwitze glatt ist und sich in der Suppe aufgelöst hat und die Suppe leicht bindet.

   5 min
5. 5 5

   Püriere die Suppe mit dem Stabmixer. Gib 80 ml Sahne, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer dazu und erwärme sie kurz (nicht kochen). Schmecke ab.

   Achtung: Beim Pürieren spritzt heiße Suppe. Halte den Stab tief in der Suppe, beginne bei niedriger Stufe und ziehe den Stecker, bevor du den Stab herausnimmst.

   Fertig, wenn die Suppe cremig, glatt ist und fein nach Spargel schmeckt.

   5 min

Servieren

Gieße die Suppe in tiefe Teller und lege die Spargelspitzen darauf.

Passende Beilagen

• Baguette
• Schinken
• Brot

Passende Getränke

• Wasser
• Weißwein (für Volljährige)

Tipp: Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser.