Vinaigrette mit Ei für Spargel
Marinade aus gehacktem Ei, Schalotte, Petersilie und weißem Balsamico, warm über Spargel.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Aktive Zeit
- 25 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 2 Personen
- vegetarisch
- Soßen
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Schüssel oder Schale
Nicht da?
Ein tiefer Teller geht auch.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Löffel
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 2 Personen).
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Ei, Sulfite (weißer Balsamico).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Koche 2 Eier in etwa 10 Minuten hart (so geht es), schrecke sie kalt ab und pelle sie. Hacke Eiweiß und Eigelb getrennt, damit sich die Farben nicht mischen.
Achtung: Kochendes Wasser: Gieße vorsichtig ab.
Fertig, wenn die Eier hartgekocht und getrennt gehackt sind.
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Verrühre 1 große Schalotte, 1 EL Petersilie, 1 EL Kresse, 2 EL weißer Balsamico, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer mit 4 EL Pflanzenöl zu einer Marinade und schmecke sie mit 1 Spritzer Zitronensaft ab. Rühre zuerst das gehackte Eigelb, dann das Eiweiß vorsichtig unter.
Fertig, wenn die Marinade frisch, säuerlich und leicht süß schmeckt.
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Vorher lesen: Der Spargel muss noch heiß sein.
Gib die Vinaigrette über die heißen weißen Spargelstangen.
Fertig, wenn die Vinaigrette auf dem Spargel liegt.
Servieren
Lege den Spargel auf Teller und gib die Vinaigrette darüber.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie passt auch zu Kartoffeln und Lauch.