Scharfe Zwetschgensoße

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Stabmixer
  Nicht da?

  Zerdrücke die Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Die Suppe wird dann gröber, schmeckt aber genauso.

• Wasserkocher
  Nicht da?

  Wasser im Topf zum Kochen bringen.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (groß und hoch, mindestens 3 Liter)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Sieb (fein)
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Rührschüssel (hitzebeständig)
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Schöpfkelle
  Nicht da?

  Ein großer Löffel oder eine kleine Tasse.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sauberes Schraubglas (Schraubgläser mit Deckel, 4 Stück mit je 250 ml)
  Nicht da?

  Eine kleine, saubere Dose mit Deckel geht auch.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 1 kg Zwetschgen, ergibt etwa 1 Liter Soße (vier Gläser mit je 250 ml)).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm für zwei Ansätze einen sehr großen Topf (mindestens 6 Liter) oder koche in zwei Töpfen. Die Kochzeit bleibt gleich, die Soße braucht aber länger zum Aufkochen. Rühre öfter um, damit unten nichts ansetzt.

• 1 kg Zwetschgen (reif, ersatzweise Pflaumen)?
• 4 Knoblauchzehen?
• 30 g Ingwer (frisch, geschält)?
• 2 Chilischoten (scharf, z. B. Piri-Piri, mit Kernen. Für eine milde Soße nimm nur eine)?
• 300 g brauner Zucker?
• 125 ml Apfelessig?
• 4 EL Sonnenblumenöl?
• ½ TL Zimt (optional, gemahlen)?
• ¾ TL Salz?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Wasche 1 kg Zwetschgen und tupfe sie trocken. Schneide jede Frucht längs entlang der Furche bis zum Stein ein und drehe die Hälften gegeneinander auseinander. Löse den Stein heraus und viertele die Hälften.

   Achtung: Das Messer rutscht an glatter Haut leicht ab. Halte die Frucht fest und schneide immer von dir weg.

   Fertig, wenn alle Steine entfernt sind und die Zwetschgen in Vierteln in der Schüssel liegen.

   Tipp: Faule oder matschige Stellen schneidest du großzügig weg.

   15 min
2. 2 2

   Schäle und hacke 4 Knoblauchzehen fein. Schäle 30 g Ingwer mit der Rückseite eines Löffels und würfle ihn sehr fein. Wasche 2 Chilischoten und hacke sie samt Kernen fein.

   Achtung: Chili brennt auf Haut und in den Augen. Fasse dir danach nicht ins Gesicht und wasche die Hände mit Seife.

   Fertig, wenn Knoblauch, Ingwer und Chili sehr fein gehackt sind.

   Tipp: Willst du es milder, entferne die Kerne und die weißen Häutchen der Chilis. Sie sind am schärfsten.

   8 min

3. Vorher lesen: Nimm einen großen, hohen Topf. Die Soße schäumt beim Kochen auf und spritzt.

   3 3

   Gib 1 kg Zwetschgen, Knoblauch, Ingwer, Chili, 300 g brauner Zucker, 125 ml Apfelessig, 4 EL Sonnenblumenöl und ½ TL Zimt in den Topf und rühre um. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe alles unter gelegentlichem Rühren langsam zum Kochen.

   Achtung: Heiße Zuckersoße verbrennt stark. Rühre mit einem langen Löffel.

   Fertig, wenn der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung leise blubbert.

   8 min
4. 4 4

   Lege den Deckel auf und lass die Soße bei kleiner Hitze leise köcheln. Rühre alle 10 Minuten um und achte darauf, dass nichts am Boden ansetzt.

   Achtung: Beim Öffnen des Deckels kommt heißer Dampf. Öffne ihn von dir weg.

   Fertig, wenn die Zwetschgen ganz weich zerfallen sind und die Soße dunkel und dickflüssig ist.

   45 min

5. Vorher lesen: Das machst du, während die Soße noch köchelt. Der Timer von oben läuft weiter. Rühre die Soße zwischendurch um.

   5 5

   Spüle jetzt die Gläser: Stelle die Gläser und Deckel in die Spüle. Gieße kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinein und über die Deckel, lass es 2 Minuten stehen und gieße es aus. Stelle sie umgedreht auf ein sauberes Tuch.

   Achtung: Kochendes Wasser verbrüht. Halte die Gläser mit einem Tuch fest, denn sie werden heiß und können springen, wenn sie kalt sind.

   Fertig, wenn die Gläser und Deckel sauber, heiß und umgedreht auf dem Tuch stehen.

   6 min
6. 6 6

   Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Soße mit dem Stabmixer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind. Halte den Mixer dabei ganz unten im Topf, sonst spritzt es.

   Achtung: Heiße Zuckersoße spritzt. Halte den Stabmixer schräg und tief im Topf, bevor du ihn anschaltest.

   Fertig, wenn die Soße glatt ist und keine Zwetschgenstücke mehr zu sehen sind.

   3 min
7. 7 7

   Stelle ein feines Sieb über eine hitzebeständige Schüssel. Gieße die Soße hindurch und drücke sie mit einem Löffel durch das Sieb. Was im Sieb bleibt (Schalenreste, Chilikerne), wirfst du weg. Gieße die Soße zurück in den Topf.

   Achtung: Die Soße ist noch sehr heiß. Stelle die Schüssel auf ein stabiles Brett oder Tuch, damit sie nicht rutscht.

   Fertig, wenn die Soße glatt im Topf ist und im Sieb nur Reste liegen.

   8 min
8. 8 8

   Würze die Soße mit ¾ TL Salz. Bringe sie noch einmal unter Rühren zum Kochen und lass sie 2 Minuten sprudelnd kochen. Probiere vorsichtig einen Tropfen und würze nach.

   Achtung: Die Soße ist sehr heiß und spritzt. Probiere sie nur mit einem Löffel, den du kurz abkühlen lässt.

   Fertig, wenn die Soße sprudelt, nach dem Würzen rund schmeckt und scharf, süß und sauer im Gleichgewicht sind.

   Tipp: Die Soße wird beim Abkühlen noch dicker. Sie darf noch etwas flüssiger wirken.

   4 min
9. 9 9

   Fülle die heiße Soße mit einer Kelle bis etwa 1 cm unter den Rand in die heißen Gläser. Wische den Rand sauber und schraube die Deckel fest zu. Stelle die Gläser 5 Minuten auf den Kopf. Drehe sie dann um und lass sie ganz auskühlen.

   Achtung: Die Gläser sind heiß. Halte sie mit einem Tuch und fülle langsam, damit nichts spritzt.

   Fertig, wenn die Deckel fest sitzen und sich beim Auskühlen leicht nach innen wölben.

   10 min

Servieren

Fülle die Soße in ein kleines Schälchen und stelle einen Löffel hinein. Reiche sie zu gegrilltem Fleisch, Bratwurst, Kurzgebratenem oder Käse.

Passende Beilagen

• Gegrilltes Fleisch
• Bratwurst
• Kurzgebratenes
• Käse-Fondue
• Käseplatte

Passende Getränke

• Bier (für Volljährige)
• Wasser

Tipp: Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sind dort etwa 2 bis 3 Wochen haltbar. Fülle kleine Gläser, dann ist ein Glas schnell aufgebraucht.