Rinderbraten aus dem Ofen

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)
• Backofen

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Bräter oder große Auflaufform (mit Deckel)
  Nicht da?

  Eine tiefe, ofenfeste Form mit Alufolie als Deckel geht auch.

• Pfanne (ersatzweise Bräter)
  Nicht da?

  Ein flacher, breiter Topf geht notfalls auch.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

• Alufolie (Ersatz: Backpapier oder passender Teller/Deckel)
  Nicht da?

  Ein Stück Backpapier, fest mit Küchengarn oder in einer Form mit Deckel, geht auch.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Braten (1 Braten = 6 Portionen).

Bei 2 Braten oder mehr: Schmore beide Stücke im selben großen Bräter oder in zwei Bräter. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke.

• 1 kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule)?
• 3 EL Öl?
• 2 Zwiebeln (geviertelt)?
• 2 Möhren (in Stücken)?
• 100 g Knollensellerie (optional, in Stücken)?
• 2 EL Tomatenmark?
• 200 ml Rotwein oder Brühe?
• 400 ml Rinderbrühe (heiß)?
• 2 Lorbeerblätter?
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)?

Einkaufsliste öffnen

Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Tupfe 1 kg Rinderschmorbraten trocken und würze es rundum kräftig mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Schäle 2 Zwiebeln, 2 Möhren und 100 g Knollensellerie und schneide alles in grobe Stücke.

   Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.

   Fertig, wenn das Fleisch trocken und gewürzt ist.

   10 min

2. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   2 2

   Heize den Backofen vor auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

3. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   3 3

   Erhitze 3 EL Öl im Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze und brate das Fleisch rundum 10 Minuten dunkelbraun an. Nimm es heraus.

   Achtung: Heißes Fett spritzt. Wende das Fleisch mit zwei Löffeln, nicht mit der Gabel.

   Fertig, wenn das Fleisch rundum dunkelbraun ist.

   Tipp: Das kräftige Anbraten bringt den Geschmack.

   12 min
4. 4 4

   Brate Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett 5 Minuten, rühre 2 EL Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Gieße 200 ml Rotwein oder Brühe an, koche ihn fast ein und gieße 400 ml Rinderbrühe dazu. Lege das Fleisch zurück und gib 2 Lorbeerblätter dazu.

   Achtung: Beim Ablöschen dampft und spritzt es.

   Fertig, wenn das Gemüse braun und der Wein eingekocht sind.

   10 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Lege den Deckel auf und schmore den Braten im Ofen auf der unteren Schiene. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.

   Achtung: Der Bräter ist sehr heiß, benutze Topflappen.

   Fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich eine Fleischgabel ohne Widerstand hineinstechen und wieder herausziehen lässt. Kerntemperatur etwa 85 bis 90 °C.

   2 h 30 min
6. 6 6

   Nimm das Fleisch heraus und wickle es in Alufolie. Seihe die Soße durch ein Sieb, koche sie auf, binde sie nach Belieben mit 1 EL Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) und schmecke ab. Schneide den Braten quer zur Faser in Scheiben.

   Achtung: Heiße Soße spritzt. Schneide quer zur Faser, das Fleisch ist zarter.

   Fertig, wenn die Soße dunkel, glänzend ist und leicht andickt. Der Braten lässt sich in Scheiben schneiden.

   15 min

Servieren

Lege Scheiben Braten mit Soße auf Teller.

Passende Beilagen

• Kartoffelknödel
• Rotkohl
• Spätzle
• Salzkartoffeln

Passende Getränke

• Rotwein
• Wasser

Tipp: Der Braten schmeckt aufgewärmt in der Soße noch besser.