Mango-Curry-Ketchup

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Herd (1 Kochplatte reicht)

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Topf (mittelgroß)
  Nicht da?

  Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Sieb
  Nicht da?

  Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!

• Sauberes Schraubglas (mit Deckel)
  Nicht da?

  Eine kleine, saubere Dose mit Deckel geht auch.

• Kochmesser
  Nicht da?

  Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.

• Schneidebrett
  Nicht da?

  Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = ca. 600 ml (2 bis 3 Gläser)).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm einen größeren Topf, rühre öfter um.

• 1 reife Mango (ca. 400 g)?
• 10 g Ingwer?
• 1 Knoblauchzehe?
• 50 g Schalotten?
• 30 g Zucker?
• 2 EL Currypulver?
• 2 EL Weißweinessig?
• 100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)?
• 400 g Tomatenstücke (aus dem Tetrapack)?
• 1 Prise Salz?
• 1 Prise Cayennepfeffer?
• 1 Prise Zucker (eine Prise, zum Abschmecken)?
• 1 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser gelöst)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. 1 1

   Schäle 1 reife Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Kern und dann in grobe Stücke. Schäle 10 g Ingwer, 1 Knoblauchzehe und 50 g Schalotten und würfle sie fein.

   Achtung: Die Mango ist glitschig. Halte das Messer stets vom Körper weg.

   Fertig, wenn die Mango in groben Stücken vorliegt und Ingwer, Knoblauch und Schalotten fein gewürfelt sind.

   15 min

2. Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.

   2 2

   Karamellisiere 30 g Zucker im Topf hellbraun (Karamell). Gib Ingwer, Knoblauch und Schalotten dazu und bestäube alles mit 2 EL Currypulver. Rühre die Mangowürfel unter. Lösche mit 2 EL Weißweinessig und 100 ml Orangensaft ab und fülle mit 400 g Tomatenstücke auf. Würze mit 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und einer Prise 1 Prise Zucker.

   Achtung: Heißer Karamell spritzt und verbrennt die Haut. Gieße vorsichtig ab.

   Fertig, wenn der Zucker hellbraun ist, alles verrührt ist und kocht.

   10 min
3. 3 3

   Koche den Ketchup 30 Minuten bei milder Hitze ein.

   Achtung: Rühre oft, damit nichts anbrennt.

   Fertig, wenn der Ketchup dick ist und sich verkleinert hat.

   30 min
4. 4 4

   Streiche den Ketchup durch ein Sieb. Koche ihn wieder auf und binde ihn mit 1 TL Speisestärke. Lass ihn abkühlen und fülle ihn in ein Glas.

   Achtung: Heißer Ketchup spritzt.

   Fertig, wenn der Ketchup glatt und leicht gebunden ist.

   10 min

Servieren

Fülle den Ketchup in ein Schälchen.

Passende Beilagen

• Currywurst
• Pommes
• Garnelen

Passende Getränke

• Wasser
• Bier

Tipp: Er passt auch zu Zander-Würstchen.