Windbeutel mit Sahne
Luftige Brandteig-Kugeln mit Sahnefüllung und Puderzucker.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Aktive Zeit
- 40 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Fortgeschritten
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = 10 Windbeutel
- vegetarisch
- Desserts
- Backen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
- Backofen
- Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
Nicht da?
Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Rührschüssel
Nicht da?
Ein großer Topf tut es auch.
- Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
Nicht da?
Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.
- Schneebesen
Nicht da?
Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Topf (mittel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Backblech
Nicht da?
Eine große, flache, ofenfeste Form oder ein Rost mit Backpapier geht auch.
- Backpapier
- Löffel
- Spritzbeutel (hilfreich, aber nicht nötig)
Nicht da?
Ein Gefrierbeutel, bei dem du eine Ecke abschneidest, oder zwei Löffel.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 10 Windbeutel).
Füllung
Gut zu wissen
- Vorsicht: Der Ofen und alles darin ist sehr heiß. Benutze Topflappen und öffne die Ofentür einen Spalt, bevor du dich vorbeugst.
- Hygiene: Rohe Eier können Keime tragen. Wasche die Hände nach dem Anfassen mit Seife und probiere keinen rohen Teig.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.
Heize den Backofen vor auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.
Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.
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Vorher lesen: Der Ofen heizt schon. Rühre kräftig und zügig.
Bringe 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz im Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, schütte 75 g Weizenmehl auf einmal hinein und rühre kräftig, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Erhitze ihn unter Rühren 1 Minute auf der Herdplatte (Abbrennen), bis sich ein weißer Belag am Boden bildet.
Achtung: Heißer Teig und Dampf: Halte Abstand.
Fertig, wenn der Teig einen glatten Kloß bildet, der sich vom Boden löst, und am Boden ein weißer Film zu sehen ist.
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Lass den Teig 5 Minuten abkühlen. Rühre die 2 Eier nacheinander mit dem Handmixer oder Kochlöffel ein, bis der Teig glänzt und zäh vom Löffel fällt (er soll ein V bilden).
Achtung: Rohe Eier: Wasche danach die Hände.
Fertig, wenn der Teig glatt, glänzend ist und in einem V-förmigen Streifen vom Löffel fällt.
Tipp: Der Teig darf beim Einrühren der Eier nicht mehr heiß sein, sonst gerinnt das Ei.
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Setze mit zwei Löffeln (oder dem Spritzbeutel) 10 Häufchen mit Abstand auf das Blech mit Backpapier.
Fertig, wenn die Häufchen mit Abstand nebeneinander liegen.
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Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.
Backe die Windbeutel auf der mittleren Schiene. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, sonst fallen sie zusammen.
Achtung: Blech und Ofen sind sehr heiß. Öffne die Ofentür nicht vorzeitig.
Fertig, wenn die Windbeutel hoch aufgegangen und goldbraun sind und sich leicht und hohl anfühlen. Ein Windbeutel, den du aufbrichst, ist innen trocken und hohl.
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Lass die Windbeutel auskühlen. Schlage 250 ml Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker steif, schneide die Windbeutel waagerecht auf, fülle sie mit Sahne und bestäube sie mit 2 EL Puderzucker.
Achtung: Halte das Messer stets vom Körper weg.
Fertig, wenn die Windbeutel gefüllt sind.
Servieren
Serviere die Windbeutel gleich nach dem Füllen.
Passende Beilagen
Passende Getränke
- Kaffee
- Tee
Tipp: Ungefüllt lassen sie sich einfrieren.